jueves, 31 de enero de 2013

TORTA DE PATATAS (LÁNGOS)

Ez a recept megtalálható magyarul itt.
 
En Hungría no hay mercadillo donde no haya un puesto de "lángos" (entre otros puestos de comida) para que entre compra y compra un@ no se quede con hambre. Esta especie de torta salada frita en aceite, aparte de los mercadillos también se vende en los puntos neurálgicos de cada ciudad. Los que habéis visitado Budapest quizás os habéis encontrado con algún puesto de "lángos" que además suele ser el "streetfood" favorito de los turistas. A algunos les gusta sólo con una pizca de sal, a otros que esté también untado con aceite de ajo, y hay otros que les gusta que además vaya untado de crème fraîche y lleve por encima un buen puñado de queso rallado. Toda una delicia, se me está haciendo la boca agua. J  La masa suele llevar patatas cocidas pero hay una variedad menos conocida cuya masa lleva col rallada y salteada. Yo os pongo la receta de las dos variantes que las dos son buenísimas. Primero va la que sólo lleva patatas.     

Ingredientes (para 8-10 tortas):
·         400 g de harina
·         200 g de puré de patatas frío
·         150 ml de leche
·         30 g de levadura fresca
·         media cuchara de azúcar
·         2 cucharitas de sal
·         1 cuchara sopera de aceite
 
1.       Primero ponemos a cocer dos o tres patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas las escurrimos y machacamos hasta hacerlas puré. Dejamos enfriar.
2.       Ponemos el azúcar y la leche en un cacito y templamos un poquito. Apartamos, echamos en la leche la levadura, desmenuzamos, tapamos y dejamos fermentar unos 10 minutos.
3.       Ponemos en un bol la harina tamizada, el puré de patatas frío, la sal, el aceite y el fermento de la levadura. Amasamos. Si hace falta podemos echar 50 ml de agua tibia (mejor del agua donde se habían cocido las patatas).
4.       Después de amasar tapamos y dejamos fermentar durante una hora (hasta que la masa doble su volumen).
5.       Partimos la masa en 8-10 trozos, y en una superficie enharinada formamos unas bolitas, las espolvoreamos con harina, tapamos y dejamos fermentar media hora más.
6.       Ponemos a calentar en una sartén dos dedos de aceite. (¡No hace falta que el aceite hierva demasiado porque se harán por fuera y quedarán crudas por dentro!)
7.       De las bolitas formamos unas tortas en el aire (como si haríamos unas pizzas pequeñas) y las freímos por ambos lados. Escurrimos en papel de cocina y salamos.
8.       Podemos untar con aceite de ajo, con crème fraîche y espolvorear con queso rallado.
 
 
 

Los ingredientes de la otra variedad (para 8-10 tortas):
·         400 g de harina
·         30 g de levadura fresca
·         150 ml de leche
·         media cuchara de azúcar
·         1 cucharita de sal
·         150 g de col rallada y salteada
·         2 patatas medianas
·         3 cucharas soperas de aceite de oliva
 
 
Primero pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer. Mientras se cuecen, rallamos la col y la salteamos en un poco de aceite con sal y pimienta hasta que pierda la crudez. ¡No hace falta cocerla hasta que se ponga marrón! Apartamos y la dejamos enfriar. Las patatas las hacemos puré y también las dejamos enfriar. A partir de aquí seguimos con la receta como lo he puesto arriba. Tamizamos la harina, mezclamos con las patatas, col, fermento...etc.
 
 
Esta variedad de tortas después de freírlas sólo las salamos un poco y a devorar. Depués de un plato de sopa conforman una comida estupenda. ¡Que aproveche!
 
 
 


lunes, 14 de enero de 2013

SALTIMBOCCA LANGYOS SÜTŐTÖK-KECSKESAJT SALÁTÁVAL

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

A saltimbocca (római dialektusban “Salt’im bocca!” → Ugorj a számba!) egy tipikus fogás Olaszország római régiójából.  Eredetileg borjúhúsból készül, de ha megszegjük ezt a „szabályt” és Uram bocsá’ sertésből esetleg csirkéből készítjük (mint én most) semmi baj, ugyanolyan finom lesz. Az elkészítése roppant egyszerű és nem szükségeltetik hozzá sok alapanyag, viszont amit használunk, az legyen elsőosztályú. A végeredmény fantasztikus lesz! Én körítésként egy langyos salátát készítettem hozzá sütőtökből és kecskesajtból, de tökéletesen passzol hozzá pl. egy jól elkészített krumplipüré is. De végsősoron most nem a köret a főszereplő, hanem ezek az isteni falatkák, amik szinte maguktól ugrálnak az ember szájába. J


Hozzávalók (2 személyre):
·         egy egész csirkemell - ha lehet, tanyasi csirkéből - kicsontozva és félbevágva
·         4-5 szelet ibérico sonka (vagy más érlelt, pl. serrano sonka)
·         8-10 nagyobb zsályalevél (ha kisebbek, akkor több)
·         100 ml édes likőrbor (Marsala az ideális, de mindenki használja a környezetében fellelhető legjobbat)
·         50 g vaj
·         olívaolaj
·         só, frissen őrölt bors

A salátához:
·         kb. 300 g kockára vágott sült sütőtök
·         pár szál friss rozmaring
·         pár szál friss kakukkfű
·         olívaolaj
·         só, frissen őrölt színesbors keverék
·         50 g vaj
·         200 g friss kecskesajt
·         1 ek. méz
·         ½ citrom leve
·         félmaréknyi apróbb zsályalevél


Elkészítés:

1.       Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Egy nagyobb darab sütőtököt kimagozunk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Kibélelünk alufóliával egy kisebb tepsit, úgy, hogy a fólia annyira túllógjon a tepsin, hogy utána vissza tudjuk hajtani és befedni a tököt. Elterítjük a kockára vágott tököt, sózzuk-borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és jól összekeverjük. Rádobjuk a rozmaring és a kakukkfű ágacskákat és „becsomagoljuk” a kilógó fóliával. Kb. 15-20 percig sütjük. 10 perc után azért érdemes megnézni hogy mennyire puha, ugyanis a tök felkockázva elég gyorsan sül, és ebben az esetben nincs szükségünk pürére, hanem inkább maradjon egészben.

2.       Míg a tök sül, ferdén vágva 4-5 szeletre vágjuk a fél csirkemelleket. Egy széles kés lapjával ellapítjuk őket, sózzuk-borsozzuk, mindegyikre teszünk fél szelet sonkát és egy zsályalevelet, majd fogpiszkálóval rögzítjük.

3.       Kevés olajon serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalukat, kicsit több ideig hagyjuk azt, amelyiken nincs levél. Kiszedjük egy tányérra, lefedjük és melegen tartjuk.

4.       Kivesszük a tököt is a sütőből és hagyjuk kicsit hűlni. Kockára vágjuk a sajtot és elkészítjük a vinaigrette-et. Kis tálkában összekeverjük a mézet, a citromlét, sót-borsot és egy kevés olívaolajat.

5.       Visszatérünk a serpenyőhöz ahol a húst sütöttük. Beleöntjük a likőrbort, nagyobb lángon kicsit kiforraljuk (ezáltal be is sűrűsödik egy kicsit) közben fakanállal felkapargatjuk az aljára ragadt pörcöket. Beleteszünk 50 g hideg vajat, és amikor elolvadt, visszahelyezzük a húsokat a leveles oldalukkal felfelé. Alacsony hőfokon néha megmozgatva a serpenyőt hagyjuk, hogy felmelegedjenek, és jól bevonja őket a szaft. Néhány perc után félrehúzzuk.

6.       Egy másik serpenyőbe tesszük a maradék vajat, és amikor habzani kezd, rádobjuk a maradék zsályalevelet, picit pirítjuk és hozzáadjuk a sütőtököt, a sajtot és 1-2 percig folyamatosan mozgatva pirítjuk. Tálaláskor meglocsoljuk egy kevés vinaigrette-tel.

Isteni finom! Garantálom!

     
 


SALTIMBOCCA DE POLLO CON ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Saltimbocca (en dialecto romano “Salt’im bocca! → Salta en mi boca!) es un plato típico de la región romana de Italia. Tradicionalmente se prepara de carne de ternera pero si saltamos esta “regla” y lo hacemos de carne de cerdo o - como yo en este caso - de pollo tampoco pasa nada, queda igual de rico. Es muy sencillo de preparar, necesita pocos ingredientes pero de primera calidad y el resultado es espectacular. Yo para acompañar estos bocaditos hice una ensalada templada de calabaza y queso de cabra pero le va como anillo al dedo un puré de patatas bien hecho también. De todos modos la guarnición es la de menos los protagonistas son estos bocaditos que saltan a la boca casi solos. J


Ingredientes (para 2 personas):
·         una pechuga de pollo, si es de corral mejor, deshuesada y cortada en dos
·         4-5 lonchas de jamón ibérico (o serrano)
·         8-10 hojas hermosas de salvia fresca (o más si son pequeñas)
·         100 ml de vino dulce (lo ideal es utilizar vino Marsala, pero yo lo sustituí por Moscatel)
·         50 g de mantequilla
·         aceite de oliva
·         sal, pimienta recién molida

Para la ensalada:
·         unos 300 gramos de calabaza asada en trozos
·         unas ramitas de romero fresco
·         unas ramitas de tomillo fresco
·         aceite de oliva
·         sal, mezcla de pimientas exóticas recién molida
·         50 g de mantequilla
·         200 g de queso fresco de cabra
·         1 c.s. de miel
·         el zumo de medio limón
·         unas hojitas de salvia fresca


Preparación:

1.       Primero ponemos el horno en marcha a 180 grados. Cogemos un buen trozo de calabaza, la despepitamos, pelamos y cortamos en cuadritos. Forramos una bandeja de horno pequeña con papel de aluminio (que sobresalga bastante, ya que luego tenemos que hacerlo parecido a un paquete) extendemos la calabaza, salamos, echamos un poco de pimienta recién molida, regamos con un poco de aceite y mezclamos bien. Echamos unas ramitas de romero y tomillo, y cubrimos con el papel de aluminio sobrante para que esté bien cerrado. Horneamos durante unos 15-20 minutos. Pasados 10 minutos conviene pinchar porque la calabaza en trozos pequeños se hace muy rápido y esta vez no necesitamos que esté echa un puré, sino más bien enterita.

2.       Mientras se está haciendo la calabaza, cortamos cada mitad de pechuga al bies en 4 o 5 filetes más bien pequeños. Los aplanamos con la hoja de un cuchillo ancho, salpimentamos, cubrimos cada filetito con media loncha de jamón, ponemos encima la hoja de salvia y sujetamos con un palillo.

3.       Echamos un poco de aceite en una sartén y doramos los filetes por ambos lados, dejándolos un poco más por el lado donde no hay jamón y salvia. Los sacamos a un plato y reservamos al calor.

4.       Sacamos la calabaza del horno y la dejamos templar. Cortamos el queso en daditos y preparamos la vinagreta mezclando la miel, el zumo de limón, sal, pimienta recién molida y un poco de aceite de oliva.

5.       Ahora volvemos a la sartén donde se ha hecho la carne. Echamos el vino y lo dejamos reducir un poco raspando los trocitos pegados a la sartén con una cuchara de madera. Añadimos 50 g de mantequilla fría y cuando se ha derretido devolvemos los filetes a la sartén con la hoja para arriba. Movemos un poco para que se impregnen bien. Todo esto a fuego lento unos minutos y apagamos.

6.       Ponemos en otra sartén la mantequilla restante, echamos las hojitas de salvia reservadas, las freímos unos segundos y añadimos la calabaza y el queso. Salteamos todo junto unos segundos y servimos. Ya en el plato regamos con un poco de vinagreta. 

Un orgasmo gastronómico. ¡Os lo garantizo! 
 
      


domingo, 13 de enero de 2013

SONKÁS-PARMEZÁNOS ZÖLDSÉGLEVES

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Teljesen más elképzelésem volt a mai ebédet illetően, de mivel az elmúlt napok „téli kánikulája” után (volt hogy 28 °C-ra is felment a hőmérő) ma reggel igen csak friss szél fújdogált a havas hegyek felől, valami melengető levesre vágytam. Mivel a múlt csütörtökön vettem egy csomó zöldséget a piacon, nem volt kérdés, hogy zöldségleves lesz az ebéd...meg még valami. Ez a valami mi más is lehetne farsangi szezonban, mint a fánk. De térjünk vissza leveshez, amit egy kicsit másképp csináltam, mint ahogy általában a zöldséglevest szoktam. Nem egy nagy kunszt, de egész más fókuszba állította a zöldséglevest. Fő a változatosság! J


Hozzávalók (4 személyre):
·         1 közepes fej karfiol
·         1 póréhagyma
·         2 sárgarépa
·         3 közepes krumpli
·         só, bors
·         olívaolaj
·         4 szelet ibérico sonka (vagy serrano)*
·         1 maréknyi frissen reszelt parmezán sajt
·         friss petrezselyem

1.       Megtisztítjuk és apróra vágjuk a póréhagymát, sárgarépát és a krumplit. Kevés olívaolajat felforróstunk és kb. 6-7 percig pirítjuk benne a zöldségeket.

2.       Közben rózsáira szedjük a karfiolt és apróra vágjuk. A sonkát is kis kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a zöldségekhez és pár percig együtt pirítjuk.

3.       Felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 2 ujjnyira a zöldségek fölött legyen. Kóstoljuk meg és sózzuk (ne felejtsük el, hogy a sonka is sós). Lefedjük és mérsékelt tűzön kb. 30 percig főzzük. Nem kell a karfiolt agyonra főzni, hagyjuk egy picit roppanósra.

4.       Ha kész, húzzuk félre a tűzről, tekerjünk rá egy kis borsot és adjuk hozzá a reszelt parmezánt. Keverjük meg, fedjük le és hagyjuk 5 percig állni.

5.       Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel.

*Az iberico sonkát természetesen helyettesíthetitek serrano sonkával, ahhoz könnyebb hozzájutni, vagy ha minden kötél szakad, akkor a füstölt sonka is jó, de az természetesen egész más ízt fog a levesnek kölcsönözni. Amitől persze nem lesz rosszabb, csak más. Jó étvágyat!
 

SOPA DE VERDURAS CON JAMÓN Y PARMESANO

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Para el almuerzo de hoy tenía una idea totalmente distinta, pero como las temperaturas de repente bajaron esta mañana y pegaba un viento frío que no veas, el cuerpo pedía algo caliente. Como el jueves pasado compré un montón de verduras en el mercadillo no había duda que va a ser sopa de verduras...y algo más. Pues qué va a ser este “algo más” en el período de carnavales que buñuelos de carnavales húngaros. Pero volvamos a la sopa, que esta vez la hice un poco diferente que de costumbre. No es que haya hecho gran cosa, pero le dio un punto diferente. En la variedad está el gusto. J


Ingredientes (para 4 personas):
·         1 cabeza de coliflor mediana
·         1 puerro
·         2 zanahorias
·         3 patatas medianas
·         sal, pimienta
·         aceite de oliva
·         4 lonchas de jamón ibérico (o serrano)
·         1 puñado de queso parmesano recién rallado
·         perejil fresco

1.       Limpiamos y picamos el puerro, las zanahorias y las patatas. Calentamos un poco de aceite y rehogamos las verduras durante unos 6-7- minutos.

2.       Mientras, limpiamos la coliflor y la troceamos bastante menudita y picamos el jamón. Los añadimos a las verduras y seguimos rehogando todo junto unos minutos más.

3.       Echamos agua que cubra las verduras y unos dos dedos más. Salamos un poco (cuidado, que el jamón también lleva sal), tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. No hace falta cocer hasta que la coliflor se haga puré, mejor dejarla un poco “al dente”.

4.       Cuando ya está entonces apartamos, ponemos un poco de pimienta recién molida y el queso también recién rallado. Removemos, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

5.       Al servir espolvoreamos la sopa con perejil fresco, picado.

¡Más fácil imposible! ¡Que aproveche!


sábado, 12 de enero de 2013

PASTELITOS DE CAFÉ

Ez a recept megtalálható magyarul itt.
 
Bueno, os traigo otro pastelito que hice estas navidades pasadas. Algunos (los que los probaron) los rebautizaron “pastelitos de tiramisú” pero aparte de llevar café y bizcochos savoiardi no tienen nada que ver. Estos ricos y vistosos pastelitos los vi en un blog serbio y tienen una pinta que enseguida dije ¡estos son míos!...aunque hice algunos cambios respecto a la receta original. La crema  había que hacerla de una mezcla de almidón alimenticio y sémola de trigo. Pues yo seguí las instrucciones al pie de letra pero el resultado no me gustó nada porque la sémola - aunque estaba bien cocida - se notaba mucho. Pues nada, a la basura (que Dios me lo perdone) y volver a hacer otra, esta vez sólo con almidón. Esto fue uno de los cambios y el otro que en vez de vainilla natural utilicé aroma de vainilla. Simplemente porque lleva tiempo en la nevera (aún queda un poco) y hay que gastarla. No está mal (Vahiné) pero nada tiene que ver con la natural. La compré un día que no había vainas de vainilla en el súper y necesitaba  urgentemente vainilla. Todo este rollo os cuento sólo porque el aroma le daba un poco de color a la crema lo que la vainilla natural no hace. Pero a pesar de eso vosotras utilizad vainilla natural. Pues eso. Pongamos manos a la obra. J

Ingredientes:

Para la masa:
·         50 g de mantequilla
·         100 g de azúcar
·         2 c.s. (cuchara sopera) de miel
·         1 huevo
·         1 c.c. (cucharita de café) de bicarbonato sódico
·         1 c.s. de Nescafé instantáneo
·         250-300 g de harina

Para la crema:
·         500 ml de leche entera
·         200 g de azúcar
·          6 c.s. de almidón alimenticio
·         las semillas raspadas de 2 vainas de vainilla
·         200 g de mantequilla blanda

Aparte 200-250 g de bizcochos savoiardi (o de soletilla) y aprox. 200 ml de café no muy fuerte. Yo hice dos cafés normales y los diluí con un poco de agua.

Para la cobertura de chocolate:
·         150 g de chocolate negro (70%)
·         4 cucharas soperas y media de aceite de girasol

Preparación:

1.       Primero empezamos con la crema. Mezclamos en un cuenco el almidón, la mitad del azúcar y la vainilla con un poco de leche para que no haya grumos. Ponemos a calentar el resto de la leche y antes de que hierva vamos echando la mezcla de almidón poco a poco removiendo continuamente con unas varillas. Seguimos removiendo a fuego lento hasta que espese. Apartamos, tapamos (dejando un hueco) y dejamos enfriar.
 
2.       Ponemos el horno en marcha a 200 grados. Ponemos los componentes de la masa (menos la harina) en un bol y encima del vapor (¡cuidado, no es baño María, el bol no debe estar en contacto con el agua!) vamos removiéndolo hasta que se vuelva todo en un líquido uniforme. Apartamos y seguimos removiendo hasta que temple un poco y a continuación lo vamos echando al otro bol donde tenemos la harina tamizada. Amasamos hasta obtener una bola. Empezamos con menos harina (250 g) y si fuera necesario echamos un poco más.
 
3.       Partimos la masa en dos y en el dorso de una bandeja de horno de 21x32 cm hacemos dos galletas. Esta vez una lectora me recomendó un truco que facilitó mucho el trabajo. Cortamos dos trozos de papel de hornear que cubran el dorso de la bandeja. Cogemos uno, ponemos la bandeja encima y con un lápiz dibujamos el tamaño de la bandeja. Le damos la vuelta al papel, cogemos una parte de la masa y con la ayuda del rodillo la vamos estirando encima del papel hasta llegar al tamaño del dibujo. Ahora cogemos el papel con la masa y lo ponemos encima del dorso de la bandeja. Metemos en el horno (con cuidado que no se mueva) y horneamos durante 5-6 minutos. Al sacarlo esperamos a que se enfría un poco, cogemos el papel y lo ponemos con la galleta encima de un paño limpio. Repetimos todo el proceso con la otra parte de la masa. Así no tenemos que enrollar y desenrollar la masa del rodillo, que si es más chica o más grande que la bandeja y tampoco tenemos que engrasar la bandeja. Vamos, todo un descubrimiento.
 
4.       Cuando las galletas están listas vamos a terminar la crema. Para ello batimos la mantequilla con el resto del azúcar hasta que se vuelva blanquecina y esponjosa. Le añadimos la crema de vainilla (ya fría) y seguimos batiendo hasta obtener una crema suave y sedosa.
 
5.       Ponemos una de las galletas en una bandeja (u otra cosa lisa), repartimos uniformemente la mitad de la crema y alisamos. Ahora vamos mojando los bizcochos en el café (sólo meter y sacar porque si no, se deshacen enseguida) e ir colocándolos en dos filas.


6.       Al terminar repartimos la otra mitad de la crema y cubrimos con la otra galleta. Ni tengo que decir que la galleta más lisa la dejamos para el final.
 
7.       Troceamos el chocolate en un bol, le añadimos el aceite y lo ponemos encima de una olla con agua hirviendo (pero que no esté el bol en contacto con el agua). Cuando esté derretido lo apartamos y dejamos un poco a enfriar.
 
8.       Ponemos en la encimera los papeles que utilizamos para hornear las galletas, encima una reja y encima de ésta la bandeja con el pastel. Repartimos el chocolate por encima, no importa si escurre un poco por los lados.
 
9.       Podría decir que hemos terminado, pero en este momento se me ocurrió una idea. Puse en un bol pequeño un poco de chocolate blanco (este no lo pesé) y un pelín de aceite. Lo puse encima del vapor y cuando estaba derretido cogí una manga pastelera desechable (también sirve una bolsa de plástico) eché dentro el chocolate y le corté un pelín la punta a la bolsa para que el agujero sea muy pequeño. Entonces empecé a hacer rayas a lo largo del pastel ida-vuelta, ida-vuelta. ¿Por qué es importante que el agujero de la bolsa sea pequeño? Porque como el chocolate de cobertura aún está líquido las rayas se “desparraman” un poco. Si las hacemos finas el resultado será ideal, si no, serán muy gordas. Cuando hemos terminado con las rayas, cogemos un pincho de madera o de metal o un palillo, lo importante que tenga punta y vamos haciendo rayas perpendiculares a las blancas (o sea a lo ancho del pastel) ida-vuelta, ida-vuelta. Como el chocolate aún está líquido se hace así un dibujo bonito. Es muy fácil hacerlo, cosa de niños.  

 
10.   Y ahora ya hemos terminado. Cogemos la reja con bandeja y guardamos el pastel una noche en  un sitio fresco (que no sea la nevera) y el día siguiente lo podemos cortar. Primero cortamos los filos y después unos cuadritos rectangulares. Al cortar los cuadritos debemos tener en cuenta que el lado más largo tiene que estar perpendicular a los bizcochos así serán más vistosos los pastelitos. Una delicia! J




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...