AJOBLANCO....DE OTRA MANERA

Estas recetas las hice con ocasión de un “juego” que va en cadena entre las blogueras húngaras. No es un concurso sino más bien un recopilatorio de recetas (cuanto más originales mejor) relacionadas con un tema o un alimento que propone el/la bloguer/a a la que le toca el turno. El nombre del juego traducido suena así como: "Preparados! Listos! A cocinar!" Esta vez - por allá de junio - el tema elegido fue: “sopas frías”. Como el gazpacho y sus variedades ya están bastante conocidas fuera de España yo elegí el ajoblanco. Además son dos variedades de esta sopa fría no muy conocidas, pero sí muy ricas. Las dos recetas las encontré en el blog “Gastronomía&Cía” así que no las voy a copiar , sólo os pongo los enlaces.

La primera variedad es el “Ajoblanco de coco con virutas de salmón marinado” aunque yo sustituí el salmón marinado por salmón ahumado y por encima espolvoreé eneldo fresco.

 

La otra variedad es el “Ajoblanco de mango” al que yo decoré con unas gambas salteadas con el zumo y la piel rallada de una mandarina y un poco de guindilla para darle un punto picante contrastando el dulzor de la mandarina. Las dos están exquisitas. 

 

 

GAZPACHO III.

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GAZPACHO DE SANDÍA A LA ALBAHACA

El gazpacho de sandía ha sido todo un descubrimiento por mi parte hace unos años y desde entonces es uno de mis favoritos junto a la receta clásica. La sandía y la albahaca le aportan un sabor inconfundible pero suave y siempre apetecible. Mientras que algunas variantes de gazpacho como p. ej. el verde (de espinacas) o el de melón con menta sólo se preparan ocasionalmente para formar parte de algún menú especial, el gazpacho de sandía es diferente. Una vez que lo probéis no podréis prescindir de él en los días calurosos de verano.

Ingredientes:

• la misma cantidad de tomates que sandía (1 kilo)
• 1 diente de ajo
• una cebolleta mediana
• medio pimiento california rojo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• sal
• un puñado de hojas de albahaca

Troceamos la sandía y las verduras (es preferible comprar sandía sin pepitas) y batimos con los demás ingredientes en la batidora. Pasamos el gazpacho por un colador. Como la sandía tiene mucha agua no es necesario añadir más. Esto es todo. Lo enfriamos en la nevera y a la hora de servir decoramos con hojas de albahaca.

SOPA FRÍA DE CEREZAS CON HELADO DE VAINILLA / VANÍLIAFAGYIS CSERESZNYELEVES

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En mi país (Hungría) las sopas frías de fruta son tan típicas en verano como en España los gazpachos. Aunque allí se toman como entrante, también pueden ser un postre excelente. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos ya que la fruta no necesita mucha cocción. Esta vez utilicé una sola fruta. Podéis hacerla de cerezas o lo que es mejor, de picotas porque son un poco más ácidas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g - 1 kilo de cerezas
• ½ litro de agua
• 2 cucharas soperas de miel
• el zumo y la corteza de medio limón
• 2 clavos olorosos
• 1 rama de canela
• 2 granos de pimienta de Jamaica
• 200 g de helado de vainilla
• 100 ml de nata (opcional)

Quitamos el rabillo a las cerezas y las lavamos. Las ponemos en una olla a cocer en el agua (sin deshuesar), con la miel, las especias y la corteza de limón. (La pimienta de Jamaica la machacamos antes en el mortero.) Desde el momento que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos 8-10 minutos a cocer. Pasado este tiempo apartamos del fuego, sacamos la corteza de limón, la rama de canela y agregamos el helado de vainilla. Removemos un poco hasta que se derrita y echamos el zumo de medio limón. Llenamos el fregadero hasta la mitad de agua, echamos media bolsa de cubitos de hielo y metemos la olla al fregadero para enfriar lo antes posible. Cuando la temperatura lo permite la metemos a la nevera. Se toma bien frío. Es una opción diferente de tomar algo fresco en los días de verano. Os animo que la probéis, no os va a dejar indiferente. Hasta ahora a todo el mundo le gustó quién la haya probado en mi casa. ¡Vamos, a qué esperáis!

Esta receta la vi en el blog húngaro "Piszke".

GAZPACHO II.

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GAZPACHO DE MELÓN CON MENTA Y LIMÓN

De mi lista de gazpachos hoy os presento el de melón con menta y limón. Es una refrescante y sabrosa receta de verano. Quizás os sorprenda que existan gazpachos de fruta, pero sí los hay y más de uno. En realidad la denominación de gazpacho es considerado un hiperónimo con el que se designa cualquier tipo de sopa o majado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre y sal. Si se le añade pan al gazpacho o no depende principalmente de los ingredientes con los que se hace, o si el gazpacho se va a tomar como bebida refrescante o plato más sustancioso. Pero podemos prescindir del pan también si simplemente queremos una versión más ligera. Mentiría si dijese que el gazpacho de melón es mi favorito ya que me gustan todos muchísimo. Mi favorito es siempre, el que está en la nevera.

Lo sorprendente de esta receta es que no se parece en nada a otras sopas frías de melón que incluyen yogures o pepino. Los limones y la menta se fusionan con el melón y el resultado es un sabor realmente diferente y delicioso. Prepararlo es la cosa más fácil, sencilla y rápida del mundo, así que manos a la obra.

Ingredientes (para 4 personas):

• un melón de unos 2 kg
• el zumo de 2 limones
• un ramillete de menta fresca (el sabor se difumina muy bien con el resto de los ingredientes sin destacar demasiado pero se puede hacer con menos cantidad)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal y pimienta

Simplemente tenemos que pelar y despepitar el melón y batirlo junto a los otros ingredientes en una batidora pasándolo después por un chino o colador. No hace falta añadirle agua ya que queda con una textura cremosa muy agradable de beber o comer con cuchara.

Lo podemos servir en copas si tenemos una comida especial o invitados porque luce mucho más que en un cuenco o plato. Para decorar unas hojas de menta, unas gotas de tabasco o unas semillitas de sésamo tostadas. Yo lo decoré con menta y unos pinchitos de jamón ibérico. Bien frío es una delicia.

GAZPACHO I.

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Después de la siesta el mejor invento de los españoles es el gazpacho. Es mi opinión personal. Creo que quién no ha probado aún el gazpacho no sabe lo que se ha perdido. En los calores de verano no hay cosa más refrescante que un vaso de gazpacho bien frío. Bueno,... y un chapuzón en el mar. El gazpacho encima alimenta y está lleno de vitaminas. ¿Se puede pedir más? Supongo que si no todo el mundo pero mucha gente conoce este manjar - en España por supuesto - en el extranjero también. Yo digo que deberían de declararlo “bebida nacional”... si no lo han hecho ya. Aunque la variante más conocida es el gazpacho andaluz, existen muchas otras variedades todas ellas ricas sin duda. En realidad el gazpacho es una sopa fría de hortalizas que se basa principalmente en el tomate. Es originario de Andalucía pero no hay dos pueblos o dos restaurantes donde el gazpacho tenga exactamente el mismo sabor. La proporción de los ingredientes es variable a gusto de cada uno. La receta base se compone de los siguientes ingredientes: tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo, miga de pan mojado, sal, vinagre, aceite de oliva y agua. Dependiendo de la cantidad de agua se puede hacer un gazpacho más o menos espeso. Cuando es más espeso se toma de un tazón o bol con cuchara y si es menos espeso se bebe de vaso como bebida refrescante. También es gusto de cada persona si le echa pan o no. Evidentemente si lleva miga de pan es más calórico y llena más. Generalmente se suele tomar como primer plato pero si se hace un poco más espeso y se acompaña de los característicos tropezones: tomate, pimiento, pepino, cebolla (todo esto muy picado) y picatostes, entonces rinde como plato principal. Esta variedad es bastante sustanciosa, la he probado yo. Personalmente me gusta más la versión sin pan porque es más ligera.

Pensé que a través de varios post os guiaré por el mundo de los gazpachos, y así podéis conocer si no todas las variantes, pero al menos las que he hecho yo.

Luego podéis ir probando... merece la pena.

GAZPACHO ANDALUZ  (versión ligera) 

Ingredientes:

• 8 tomates
• un pimiento verde y uno rojo
• 2 pepinos medianos
• 1 cebolla mediana
• 2-3 dientes de ajo
• vinagre de vino blanco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Lavamos bien todas las hortalizas (pelamos los pepinos, despepitamos los pimientos y les quitamos las venas blancas) y las troceamos. Las batimos en una batidora potente en varias tandas (porque no caben a la vez). A la última tanda (o a la que queremos) añadimos un poco de vinagre y un buen chorro (min. 100 ml) de aceite de oliva y lo batimos todo junto. Esto es importante porque si el aceite se vierte sobre el gazpacho al final, no se emulsionará sino se quedará en la superficie. Cuando está todo batido lo pasamos por un colador, evitando así las pieles del tomate y pimiento. Echamos sal y un poco más de vinagre si fuera necesario. (¡Aceite ahora ya no se le echa!) Si vemos que está muy espeso añadimos un poco de agua pero no se debe diluir demasiado. ¡Lo tomamos bien frío!

Para decorar le puse unas gotas de aceite de albahaca. (Machacamos la albahaca fresca en el mortero, echamos aceite de oliva, lo trabajamos bien y colamos.)