martes, 13 de diciembre de 2011

ENSALADA DE RÚCULA, AGUACATE Y MANGO / RÚKOLASALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS MANGÓVAL

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Reconozcamos que durante las navidades solemos pegarnos unas comilonas de traca. Un poquito de esto un poquito del otro y del más allá... comemos sin control. Es verdad que los platos suelen ser muy ricos pero elaborados y sustanciosos y luego vienen los suspiros.  Ya sé que las mujeres (yo la primera!) quieren deslumbrar a los comensales - y más si hay invitados - con sus artes culinarias, pero creedme que también se pueden preparar menús espectaculares con platos más ligeros a los que nadie se puede negar y así darle otro color al asunto. Esta ensalada está lista en un periquete y es tan apetitosa ya a la simple vista que todo el mundo la querrá probar y desde luego no la va a olvidar.

Ingredientes (para 3-4 personas):

·         1 bolsa de hojas de rúcula
·         1 mango grande pelado y cortado en gajos finos
·         1 aguacate pelado y fileteado a lo largo
·         media cebolla morada cortada en aros

Para la vinagreta:

·         1 cuchara sopera (c.s.) de vinagre de vino blanco
·         el zumo de media naranja
·         2 c.s. de zumo de limón recién exprimido
·         4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
·         ½ cucharita de café de comino molido
·         2 c.s. de cilantro fresco picado
·         1 chile fresco cortado en rodajas finas (opcional)
·         sal, pimienta a gusto


Primero preparamos la vinagreta echando todos los ingredientes en un bol mezclar y dejar reposar unos 15-20 minutos para que se integren los sabores. Mientras, pelamos y cortamos el mango y el aguacate y los colocamos encima de la rúcula en una fuente. Y no tenemos nada más que hacer sólo echar la vinagreta por encima. Listo. ¿A que es sencilla? Y no sólo cuida el estómago sino también a la cocinera.
Nota: Aunque el chile es opcional hay que saber que el limón y el dulcor de la naranja le quitan bastante “fuerza” así que no pica tanto. Además hace un contraste de sabor muy interesante con el mango. Así que añadidlo sin miedo.

RÚKOLASALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS MANGÓVAL / ENSALADA DE RÚCULA, AGUACATE Y MANGO

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Valljuk be őszintén, hogy egy-egy ünnepi trakta után sokszor alig bírunk felállni az asztaltól. Egymást követik a nehezebbnél nehezebb fogások, melyek vitathatatlanul finomak és ínycsiklandóak, de igencsak megterhelik a szervezetet. Tudom, hogy minden háziasszony (én is!) ki akar tenni magáért ilyenkor - főleg ha még vendégek is ülnek a karácsonyi asztalnál - de higgyétek el, hogy lehet könnyíteni/színesíteni a menüt olyan fogásokkal, salátákkal melyeknek senki nem tud ellenállni. Ez a saláta egy szempillantás alatt készen van, szem-szájnak ingere és biztos, hogy nem fogják elfelejteni a vendégek.

Hozzávalók (3-4 személyre):

·         1 zacskó rúkola
·         1 nagyobb mangó megtisztítva és széles csíkokra szeletelve
·         1 avokádó megtisztítva és hosszában felszeletelve
·         ½ lilahagyma vékony karikákra vágva

A vinaigrette-hez:

·         1 evőkanál fehérbor ecet
·         ½  narancs kifacsart leve
·         2 evőkanál frissen facsart citromlé
·         4 evőkanál extra szűz olívaolaj
·         ½ kiskanálnyi őrölt kömény
·         2 evőkanálnyi aprított friss koriander
·         1 chili paprika vékony karikákra vágva (opcionális)
·         só, bors, ízlés szerint


Először állítsuk össze a vinaigrette-t és hagyjuk állni kb. 15-20 percet. Közben rendezzük salátástálra a rúkolát, mangót, avokádót és a hagymát.  Ezután már semmi más dolgunk nem marad, mint meglocsolni a salátát a vinaigrette-tel és asztalhoz ülni. Ugye milyen egyszerű?  Nemcsak a gyomornak kíméletes, de a háziasszonynak is megkönnyíti a munkáját.  

Megj.: A chili paprika ugyan opcionális, de tapasztalatból mondom, hogy sokat veszít az „erejéből” a citromtól és az édes narancstól, valamint nagyon érdekes ízkontrasztot alkot a mangóval.  Úgyhogy bátran beletehetjük!

GALLETAS DE ALMENDRA Y CÍTRICOS / MANDULÁS-CITRUSOS KEKSZ

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Hace semanas que no he escrito ni un post, no tengo tiempo para nada y las navidades están a la vuelta de la esquina. Encima de todo, el domingo que viene hay mercadillo de navidad y tengo que preparar un montón de dulces y galletas. ¡Espero que no me pille el toro! Pero bueno navidad sólo hay una vez al año (menos mal!) y se aguanta lo que haga falta. La primera parada de esta carrera gastronómica son estas galletas de almendra que están muy ricas, muy actuales y.... vuelan rapidooo.

Ingredientes (para 35-40 galletas):

·         120 g de claras de huevo (unas cuatro claras grandes)
·         ½ cucharita de café de cremor tártaro
·         175 g de azúcar glas
·         aroma de azahar*
·         320 g de almendra molida
·         80 g de harina de repostería
·         una pizca de sal
·         almendra laminada

*En vez de usar aroma de azahar se puede echar la ralladura de un limón y una naranja. (Yo también lo hice así.)


Precalentar el horno a 170 grados. Mientras, montar las claras de huevo a punto de nieve con el crémor tártaro y una pizca de sal. A continuación añadir el azúcar tamizado y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue. Echar la ralladura de los cítricos y seguir mezclando con una cuchara o lengua de cocina. Incorporar la almendra molida y la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Con la ayuda de una cuchara de té tomar porciones del tamaño de una nuez y con las manos humedecidas formar bolitas e ir colocándolas ligeramente separadas sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Finalmente aplastarlas un poco con el dorso de una cucharada y cubrirlas con almendra laminada. Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías tamizar con azúcar glas y guardar en recipiente hermético.

Esta receta la vi en "albahacaycanela".

MANDULÁS-CITRUSOS KEKSZ / GALLETAS DE ALMENDRA Y CÍTRICOS

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Hetek óta nincs poszt, versenyt futok az idővel és a karácsony egyre közelebb. Ráadásul vasárnap karácsonyi vásár, ahová egy rahedli sütit kell sütnöm. Ezt nevezik úgy, hogy az ember túlvállalja magát. Na de egyszer egy évben ki lehet bírni a karácsony előtti hajszát. Közben, amikor van (lesz) egy lélegzetvételnyi időm megpróbálom posztolni amit/amiket csinálok, ill. ötleteket adni a karácsonyi menühöz.  Ennek a gasztro-ámokfutásnak az első állomása ez a mandulás keksz, ami nagyon fincsi, nagyon aktuális... és nagyon gyorsan fogy.

Hozzávalók (35-40 db kekszhez):

·         120 g tojásfehérje (ez kb. 4 nagyobb tojásnyi)
·         ½ mokkáskanálnyi habfixáló
·         175g porcukor
·         narancsvirágvíz* (ízlés szerint)
·         320 g mandulaliszt (őrölt mandula)
·         80 g rétesliszt
·         csipet só
·         szeletelt mandula

*Aki nem szereti a narancsvirágvizet, helyettesítheti egy citrom és egy narancs lereszelt héjával. (Én is így tettem.)


Bekapcsoljuk a sütőt és előmelegítjük 170 fokra. Közben, a tojásfehérjét kemény habbá verjük a habfixálóval és egy csipet sóval. A porcukrot átszitáljuk, hozzáadjuk a tojáshabhoz és tovább verjük, amíg a cukor fel nem oldódik a habban. Ezután belereszeljük a megmosott citrom és narancs héját és (mostmár csak kanállal kevergetve) apránként hozzáadjuk az őrölt mandulát és a lisztet. Miután jól kikevertük, egy teáskanál segítségével kb. diónyi mennyiségeket veszünk ki a masszából, nedves kézzel gombócokat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kevés távolságot hagyva köztük. Végül egy kiskanál hátával kicsit meglapítjuk mindegyiket és szeletelt mandulát szórunk (nyomkodunk) rá. Az előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük és amikor épphogy pirulni kezdenek kivesszük. Rácson hagyjuk hűlni. A már teljesen kihűlt kekszeket porcukorral megszórjuk és jól záródó fém (vagy műanyag) dobozban tároljuk.

viernes, 2 de diciembre de 2011

CUSCÚS CON GRANADAS Y POLLO TIKKA MASALA / KUSZKUSZ GRÁNÁTALMÁVAL ÉS CSIRKE TIKKA MASALA

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Tengo que confesar que no soy muy forofa de la cocina oriental, supongo que porque aún no la he probado lo suficiente. No digo que no me gusta probar sabores nuevos pero a veces el proceso es más lento con unos que con otros. La cocina india es una de estas con las que me estoy familiarizando poco a poco, pero el asunto va por buen camino.
Para mí tiene mucha importancia el aspecto de la comida. Si a mí algo no me entra “por los ojos” desde luego prefiero quedarme con hambre pero yo no me lo como. Y si acaso decido probarlo, tengo que saber exactamente de qué, cómo y dónde se hace. Soy así de rarita qué le voy a hacer.
Pues este plato me llamó la atención justamente por su aspecto. Tiene una pinta exquisita... ¿a que sí? Cuando lo hice por primera vez miré los ingredientes y aunque el "tikka masala" me sonaba chino me dije... tengo que probarlo porque algo tan bonito no puede estar tan malo como para no poder comerlo. Y ha merecido la pena... vaya si ha merecido. Desde entonces mientras dura la temporada de granadas, lo hago varias veces. ¡Vamos a ello!

Ingredientes (para 4 personas):

·         una pechuga de pollo (deshuesada y partida por la mitad)
·         300 g de cuscús
·         300 ml de caldo de pollo
·         una granada
·         la ralladura de piel y el zumo de una naranja
·         un manojito de cilantro fresco
·         un manojito de menta fresca

Para el marinado:

·         2 cucharas soperas de pasta (no salsa!) “tikka masala”
·         5 c.s. de yogur natural
·         2 c.s. de aceite de oliva
·         1 c.s. de zumo de limón

Primero preparamos el marinado. Mezclamos en un bol (¡que no sea de metal!) los ingredientes excepto el zumo de limón. Reservamos la mitad de esta mezcla y en la otra mitad ponemos los dos trozos de pechuga, le damos unas vueltas para que la carne esté por todos lados bien impregnada y dejamos macerar durante al menos una hora. Mientras, ponemos el cuscús en otro bol, echamos encima el caldo de pollo caliente, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras el cuscús esté hidratándose partimos la granada por la mitad a lo ancho y sacamos los granos. Cuando el cuscús esté listo lo removemos con un tenedor para que no se quede grumoso y le añadimos la piel rallada de la naranja, el zumo de la misma y los granos de la granada. Removemos y reservamos. Ahora sacamos las pechugas con cuidado del marinado y las ponemos en una bandeja de horno antiadherente. Echamos por encima el resto del marinado y horneamos durante 10 minutos en el horno precalentado a 190 grados. Al terminar este tiempo ponemos el grill unos dos minutos. Sacamos el pollo del horno, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Picamos el cilantro y la menta toscamente (dejando algunas hojas enteras para decorar) y añadimos al cuscús. Servimos el cuscús en platos con unas lonchas de pechuga por encima. Ahora echamos el zumo de limón al marinado previamente reservado, mezclamos y ponemos unas cucharas encima del pollo. Decoramos con las hojas de cilantro y a la mesa. ¡Que aproveche!





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