martes, 13 de diciembre de 2011

ENSALADA DE RÚCULA, AGUACATE Y MANGO / RÚKOLASALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS MANGÓVAL

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Reconozcamos que durante las navidades solemos pegarnos unas comilonas de traca. Un poquito de esto un poquito del otro y del más allá... comemos sin control. Es verdad que los platos suelen ser muy ricos pero elaborados y sustanciosos y luego vienen los suspiros.  Ya sé que las mujeres (yo la primera!) quieren deslumbrar a los comensales - y más si hay invitados - con sus artes culinarias, pero creedme que también se pueden preparar menús espectaculares con platos más ligeros a los que nadie se puede negar y así darle otro color al asunto. Esta ensalada está lista en un periquete y es tan apetitosa ya a la simple vista que todo el mundo la querrá probar y desde luego no la va a olvidar.

Ingredientes (para 3-4 personas):

·         1 bolsa de hojas de rúcula
·         1 mango grande pelado y cortado en gajos finos
·         1 aguacate pelado y fileteado a lo largo
·         media cebolla morada cortada en aros

Para la vinagreta:

·         1 cuchara sopera (c.s.) de vinagre de vino blanco
·         el zumo de media naranja
·         2 c.s. de zumo de limón recién exprimido
·         4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
·         ½ cucharita de café de comino molido
·         2 c.s. de cilantro fresco picado
·         1 chile fresco cortado en rodajas finas (opcional)
·         sal, pimienta a gusto


Primero preparamos la vinagreta echando todos los ingredientes en un bol mezclar y dejar reposar unos 15-20 minutos para que se integren los sabores. Mientras, pelamos y cortamos el mango y el aguacate y los colocamos encima de la rúcula en una fuente. Y no tenemos nada más que hacer sólo echar la vinagreta por encima. Listo. ¿A que es sencilla? Y no sólo cuida el estómago sino también a la cocinera.
Nota: Aunque el chile es opcional hay que saber que el limón y el dulcor de la naranja le quitan bastante “fuerza” así que no pica tanto. Además hace un contraste de sabor muy interesante con el mango. Así que añadidlo sin miedo.

RÚKOLASALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS MANGÓVAL / ENSALADA DE RÚCULA, AGUACATE Y MANGO

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Valljuk be őszintén, hogy egy-egy ünnepi trakta után sokszor alig bírunk felállni az asztaltól. Egymást követik a nehezebbnél nehezebb fogások, melyek vitathatatlanul finomak és ínycsiklandóak, de igencsak megterhelik a szervezetet. Tudom, hogy minden háziasszony (én is!) ki akar tenni magáért ilyenkor - főleg ha még vendégek is ülnek a karácsonyi asztalnál - de higgyétek el, hogy lehet könnyíteni/színesíteni a menüt olyan fogásokkal, salátákkal melyeknek senki nem tud ellenállni. Ez a saláta egy szempillantás alatt készen van, szem-szájnak ingere és biztos, hogy nem fogják elfelejteni a vendégek.

Hozzávalók (3-4 személyre):

·         1 zacskó rúkola
·         1 nagyobb mangó megtisztítva és széles csíkokra szeletelve
·         1 avokádó megtisztítva és hosszában felszeletelve
·         ½ lilahagyma vékony karikákra vágva

A vinaigrette-hez:

·         1 evőkanál fehérbor ecet
·         ½  narancs kifacsart leve
·         2 evőkanál frissen facsart citromlé
·         4 evőkanál extra szűz olívaolaj
·         ½ kiskanálnyi őrölt kömény
·         2 evőkanálnyi aprított friss koriander
·         1 chili paprika vékony karikákra vágva (opcionális)
·         só, bors, ízlés szerint


Először állítsuk össze a vinaigrette-t és hagyjuk állni kb. 15-20 percet. Közben rendezzük salátástálra a rúkolát, mangót, avokádót és a hagymát.  Ezután már semmi más dolgunk nem marad, mint meglocsolni a salátát a vinaigrette-tel és asztalhoz ülni. Ugye milyen egyszerű?  Nemcsak a gyomornak kíméletes, de a háziasszonynak is megkönnyíti a munkáját.  

Megj.: A chili paprika ugyan opcionális, de tapasztalatból mondom, hogy sokat veszít az „erejéből” a citromtól és az édes narancstól, valamint nagyon érdekes ízkontrasztot alkot a mangóval.  Úgyhogy bátran beletehetjük!

GALLETAS DE ALMENDRA Y CÍTRICOS / MANDULÁS-CITRUSOS KEKSZ

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Hace semanas que no he escrito ni un post, no tengo tiempo para nada y las navidades están a la vuelta de la esquina. Encima de todo, el domingo que viene hay mercadillo de navidad y tengo que preparar un montón de dulces y galletas. ¡Espero que no me pille el toro! Pero bueno navidad sólo hay una vez al año (menos mal!) y se aguanta lo que haga falta. La primera parada de esta carrera gastronómica son estas galletas de almendra que están muy ricas, muy actuales y.... vuelan rapidooo.

Ingredientes (para 35-40 galletas):

·         120 g de claras de huevo (unas cuatro claras grandes)
·         ½ cucharita de café de cremor tártaro
·         175 g de azúcar glas
·         aroma de azahar*
·         320 g de almendra molida
·         80 g de harina de repostería
·         una pizca de sal
·         almendra laminada

*En vez de usar aroma de azahar se puede echar la ralladura de un limón y una naranja. (Yo también lo hice así.)


Precalentar el horno a 170 grados. Mientras, montar las claras de huevo a punto de nieve con el crémor tártaro y una pizca de sal. A continuación añadir el azúcar tamizado y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue. Echar la ralladura de los cítricos y seguir mezclando con una cuchara o lengua de cocina. Incorporar la almendra molida y la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Con la ayuda de una cuchara de té tomar porciones del tamaño de una nuez y con las manos humedecidas formar bolitas e ir colocándolas ligeramente separadas sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Finalmente aplastarlas un poco con el dorso de una cucharada y cubrirlas con almendra laminada. Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías tamizar con azúcar glas y guardar en recipiente hermético.

Esta receta la vi en "albahacaycanela".

MANDULÁS-CITRUSOS KEKSZ / GALLETAS DE ALMENDRA Y CÍTRICOS

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Hetek óta nincs poszt, versenyt futok az idővel és a karácsony egyre közelebb. Ráadásul vasárnap karácsonyi vásár, ahová egy rahedli sütit kell sütnöm. Ezt nevezik úgy, hogy az ember túlvállalja magát. Na de egyszer egy évben ki lehet bírni a karácsony előtti hajszát. Közben, amikor van (lesz) egy lélegzetvételnyi időm megpróbálom posztolni amit/amiket csinálok, ill. ötleteket adni a karácsonyi menühöz.  Ennek a gasztro-ámokfutásnak az első állomása ez a mandulás keksz, ami nagyon fincsi, nagyon aktuális... és nagyon gyorsan fogy.

Hozzávalók (35-40 db kekszhez):

·         120 g tojásfehérje (ez kb. 4 nagyobb tojásnyi)
·         ½ mokkáskanálnyi habfixáló
·         175g porcukor
·         narancsvirágvíz* (ízlés szerint)
·         320 g mandulaliszt (őrölt mandula)
·         80 g rétesliszt
·         csipet só
·         szeletelt mandula

*Aki nem szereti a narancsvirágvizet, helyettesítheti egy citrom és egy narancs lereszelt héjával. (Én is így tettem.)


Bekapcsoljuk a sütőt és előmelegítjük 170 fokra. Közben, a tojásfehérjét kemény habbá verjük a habfixálóval és egy csipet sóval. A porcukrot átszitáljuk, hozzáadjuk a tojáshabhoz és tovább verjük, amíg a cukor fel nem oldódik a habban. Ezután belereszeljük a megmosott citrom és narancs héját és (mostmár csak kanállal kevergetve) apránként hozzáadjuk az őrölt mandulát és a lisztet. Miután jól kikevertük, egy teáskanál segítségével kb. diónyi mennyiségeket veszünk ki a masszából, nedves kézzel gombócokat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kevés távolságot hagyva köztük. Végül egy kiskanál hátával kicsit meglapítjuk mindegyiket és szeletelt mandulát szórunk (nyomkodunk) rá. Az előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük és amikor épphogy pirulni kezdenek kivesszük. Rácson hagyjuk hűlni. A már teljesen kihűlt kekszeket porcukorral megszórjuk és jól záródó fém (vagy műanyag) dobozban tároljuk.

viernes, 2 de diciembre de 2011

CUSCÚS CON GRANADAS Y POLLO TIKKA MASALA / KUSZKUSZ GRÁNÁTALMÁVAL ÉS CSIRKE TIKKA MASALA

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Tengo que confesar que no soy muy forofa de la cocina oriental, supongo que porque aún no la he probado lo suficiente. No digo que no me gusta probar sabores nuevos pero a veces el proceso es más lento con unos que con otros. La cocina india es una de estas con las que me estoy familiarizando poco a poco, pero el asunto va por buen camino.
Para mí tiene mucha importancia el aspecto de la comida. Si a mí algo no me entra “por los ojos” desde luego prefiero quedarme con hambre pero yo no me lo como. Y si acaso decido probarlo, tengo que saber exactamente de qué, cómo y dónde se hace. Soy así de rarita qué le voy a hacer.
Pues este plato me llamó la atención justamente por su aspecto. Tiene una pinta exquisita... ¿a que sí? Cuando lo hice por primera vez miré los ingredientes y aunque el "tikka masala" me sonaba chino me dije... tengo que probarlo porque algo tan bonito no puede estar tan malo como para no poder comerlo. Y ha merecido la pena... vaya si ha merecido. Desde entonces mientras dura la temporada de granadas, lo hago varias veces. ¡Vamos a ello!

Ingredientes (para 4 personas):

·         una pechuga de pollo (deshuesada y partida por la mitad)
·         300 g de cuscús
·         300 ml de caldo de pollo
·         una granada
·         la ralladura de piel y el zumo de una naranja
·         un manojito de cilantro fresco
·         un manojito de menta fresca

Para el marinado:

·         2 cucharas soperas de pasta (no salsa!) “tikka masala”
·         5 c.s. de yogur natural
·         2 c.s. de aceite de oliva
·         1 c.s. de zumo de limón

Primero preparamos el marinado. Mezclamos en un bol (¡que no sea de metal!) los ingredientes excepto el zumo de limón. Reservamos la mitad de esta mezcla y en la otra mitad ponemos los dos trozos de pechuga, le damos unas vueltas para que la carne esté por todos lados bien impregnada y dejamos macerar durante al menos una hora. Mientras, ponemos el cuscús en otro bol, echamos encima el caldo de pollo caliente, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras el cuscús esté hidratándose partimos la granada por la mitad a lo ancho y sacamos los granos. Cuando el cuscús esté listo lo removemos con un tenedor para que no se quede grumoso y le añadimos la piel rallada de la naranja, el zumo de la misma y los granos de la granada. Removemos y reservamos. Ahora sacamos las pechugas con cuidado del marinado y las ponemos en una bandeja de horno antiadherente. Echamos por encima el resto del marinado y horneamos durante 10 minutos en el horno precalentado a 190 grados. Al terminar este tiempo ponemos el grill unos dos minutos. Sacamos el pollo del horno, lo tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Picamos el cilantro y la menta toscamente (dejando algunas hojas enteras para decorar) y añadimos al cuscús. Servimos el cuscús en platos con unas lonchas de pechuga por encima. Ahora echamos el zumo de limón al marinado previamente reservado, mezclamos y ponemos unas cucharas encima del pollo. Decoramos con las hojas de cilantro y a la mesa. ¡Que aproveche!





lunes, 21 de noviembre de 2011

KUSZKUSZ GRÁNÁTALMÁVAL ÉS CSIRKE TIKKA MASALA / CUSCÚS CON GRANADAS Y POLLO TIKKA MASALA

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Bevallom, nem vagyok a keleti konyha szerelmese, valószínűleg azért, mert még nem kóstoltam eleget. Nem mondom, hogy nem szeretek új ízekkel ismerkedni, barátkozni, de van mikor ez egy kicsit nehezen illetve lassabban megy. Az indiai konyha egyike azoknak, amelyekkel egyelőre az ismerkedés fázisában vagyok. De meg kell mondjam, jó úton haladok. Számomra nagyon fontos az étel külleme. Ha nekem valami első ránézésre nem tetszik, azt ugyan belém nem erőlteti senki. Inkább éhen maradok. És ha nagy nehezen idővel be is adom a derekam, tudnom kell pontosan, hogy miből, hogyan és hol készül.
Hát ez a fogás - amit tegnap ebédre készítettem - annak idején épp a küllemével fogott meg. Akkoriban gőzöm sem volt mi az a „tikka masala”. A kuszkuszt viszont ismertem és végigfutva a többi hozzávalón gondoltam belevágok, mert ami ilyen szép, az annyira rossz nem lehet, hogy ne együk meg. És érdemes volt megkóstolni. Azóta, mikor szezonja van a gránátalmának, többször is terítékre kerül. Nézzük hát, hogyan is készül.

Hozzávalók (4 személyre):

·         1 egész csirkemell (bőr és csont nélkül, félbevágva)
·         300 g kuszkusz
·         300 ml húsleves (vagy alaplé)
·         1 gránátalma
·         1 narancs lereszelt héja és leve
·         1 kis csokor friss koriander
·         1 kis csokor friss menta

A páchoz:

·         2 evőkanál „tikka masala” krém (nem mártás!)
·         5 evőkanál natúr joghurt
·         2 evőkanál olívaolaj
·         1 evőkanál citromlé

Először készítsük el a pácot. Keverjük ki jól a hozzávalókat (kivéve a citromlevet) és a felét öntsük egy műanyag- vagy porcelánedénybe. Tegyük bele a félbevágott csirkemellet, forgassuk meg, hogy jól bevonja mindenütt és hagyjuk pácolni legalább egy órán át. Közben tegyük egy tálba a kuszkuszt, öntsük rá a felmelegített húslevest, majd fedjük le és hagyjuk 10 percig állni. Míg a kuszkusz hidratálódik, vágjuk félbe a gránátalmát és egy tányér fölött ütögessük ki belőle a magokat. Ha letelt a 10 perc keverjük át a kuszkuszt, hogy pergős legyen és adjuk hozzá a gránátalmát a reszelt narancshéjat és a narancslevet. Keverjük át újra és tegyük félre. Óvatosan vegyük ki a csirkemellet a pácból és helyezzük egy (lehetőleg teflonbevonatú) tepsibe. A visszamaradt pácot öntsük a tetejére és előmelegített sütőben 190 fokon süssük 10 percig. 10 perc után kapcsoljuk be a grillt 2 percre. Ezután vegyük ki, takarjuk be alufóliával és hagyjuk 5 percig lefedve állni. Vágjuk durvára a koriandert (hagyjunk néhány levelet egészben a díszítéshez) és a mentát, és keverjük a kuszkuszhoz. Szedjük a kuszkuszt tányérokra és tegyük rá a vékonyra szeletelt csirkemellet. Keverjük el a félretett pácot 1 kanál citromlével, kanalazzunk belőle a csirkére, díszítsük koriander levelekkel és tálaljuk. Jó étvágyat!  

  

jueves, 17 de noviembre de 2011

SALADITOS DE PATATA / KRUMPLIS POGÁCSA

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Os traigo otra variedad de saladitos que se hacen en mi país (Hungría). Son perfectos para acompañar una sopa o crema de verdura sustituyendo el pan, y si queda alguno para la cena o para el desayuno con un vaso de leche va que ni pintao’. Son perfectos para cuando tengamos invitados, suelen ser los primeros en desaparecer de la mesa, antes que cualquier dulce. Esta receta es muy antigua y conocida, por lo tanto no voy a descubrir nada nuevo. Pero da tan buenos resultados que la estoy guardando en un sobre (un “archivo vintage”) como un tesoro entre otras “hoyas” que he recopilado hace años (y durante años) en Hungría. Son recetas escritas a mano probadas y comprobadas por familiares, amigos, conocidos y por supuesto por mí. Pero os voy a contar como se hacen estos saladitos, antes de ponerme melancólica.

Ingredientes:

·         600 g de harina
·         300 g de patatas
·         150 g de mantequilla
·         30 g de levadura fresca de panadero
·         150 ml de leche + una cucharita de azúcar
·         una cucharada de sal
·         1 huevo

Primero pelamos y cortamos las patatas en trozos y las ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén hechas, tiramos el agua, echamos las papas en un bol, las machacamos con un tenedor y dejamos enfriar. Ponemos la leche y el azúcar en un cacharro y la entibiamos. ¡Cuidado de no calentarla demasiado! Deshacemos la levadura en la leche, tapamos y dejamos fermentar (aprox. 10 minutos). Mientras, ponemos la harina tamizada en un bol, echamos la sal, mezclamos y le añadimos las patatas frías, la leche con la levadura fermentada y la yema de huevo (la clara la reservamos para el final). Mezclamos bien todos estos ingredientes y a continuación los amasamos en una superficie enharinada hasta conseguir que se haga una bola lisa no pegajosa. Entonces estiramos la masa con un rodillo formando un cuadrado al cual untamos generosamente con la mantequilla derretida (¡pero no caliente!) con la ayuda de una brocha.


Ahora vamos doblando la masa de la manera que se ve en las fotos.





Le damos la vuelta, la tapamos con un paño limpio y la dejamos descansar 20 minutos.


Pasado este tiempo volvemos a estirarla y untarla nuevamente con mantequilla. Otra vez a doblar, tapar y dejar descansar 20 minutos. Esta operación tenemos que repetirla una vez más (3 veces en total). Cuando han pasado los últimos 20 minutos, estiramos por última vez la masa procurando que tenga un grosor de 2 centímetros. Entonces cogemos una cuchilla o cuchillo bien afilado (yo utilizo una cuchilla para esto) y hacemos unos cortes en la superficie de la masa en forma de reja, apenas tocando la masa(!). Luego cogemos un molde redondo de 5 centímetros de diámetro (o un vaso) y vamos sacando círculos de la masa poniéndolos en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos, teniendo en cuenta que van a crecer. El resto de masa que nos queda la volvemos a amasar un poco, estirar, hacer los cortes, sacar círculos, hasta que se nos acabe toda la masa. Entonces tapamos la bandeja (o bandejas) con un paño y dejamos descansar media hora. Precalentamos el horno a 180 grados. Cuando pasó la media hora, batimos ligeramente la clara de huevo y pintamos con ella la parte de arriba de los saladitos, con cuidado, que no vaya chorreando por los lados. Los metemos en el horno y horneamos hasta que tengan un color dorado (aprox. 15 min.). Sacamos, dejamos enfriar y los devoramos. ¡Están buenísimos! 

  

KRUMPLIS POGÁCSA / SALADITOS DE PATATA

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

A pogácsák tárháza kimeríthetetlen és borzasztó egyszerű elkészíteni őket. Ezután már csak össze kell ütni egy levest vagy krémlevest és máris kész a komplett ebéd. Mert nálunk ugyebár a pogácsa helyettesíti a kenyeret. És ha esetleg marad, akkor egy pohár tejjel fenséges vacsora vagy reggeli. Szó mi szó a pogácsa bármikor jó. Vendégvárónak pl. nem is tudok elképzelni jobbat. Garmadával állhatnak az asztalon a szebbnél-szebb és jobbnál-jobb krémes sütik, de ha pogácsa is van, akkor az az első, ami elfogy.  Ezzel a recepttel nem fogok semmi újat felfedni, ezeréves már, de úgy őrizgetem mint egy ereklyét, mert nagyon bevált. Van egy borítékom (igazi „retro-fájl”), ahol az otthonról hozott kézzel írt receptjeimet őrzöm (némelyik igencsak megsárgult és rongyoska már), amit a család, a barátnők és az ismerőseim körében gyűjtöttem össze anno.

Hozzávalók:

·         60 dkg liszt
·         30 dkg krumpli
·         15 dkg vaj
·         3 dkg friss élesztő
·         1,5 dl tej + pici cukor
·         1 teáskanálnyi só
·         1 tojás

Első lépésként meghámozzuk a krumplit, feldaraboljuk és enyhén sós vízben feltesszük főni. Ha már puha, leöntjük róla a vizet, villával összetörjük és hagyjuk hűlni. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet egy tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, hozzáadjuk a már kihűlt krumplit, a tojás sárgáját (a fehérjét félretesszük a pogácsák megkenéséhez) és az élesztős tejet. Mindezt összegyúrjuk és enyhén lisztezett felületen jól megdagasztjuk, amíg egy szép sima gombócot nem kapunk. Ekkor négyszögletesre nyújtjuk és gazdagon megkenjük olvasztott (de nem meleg!) vajjal.


Ezután összehajtogatjuk a tésztát...





...és a hajtogatott felével lefelé, egy tiszta konyharuhával letakarva 20 percig pihentetjük.


Ezután újra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, összehajtogatjuk, letakarjuk és újabb 20 perc pihenés következik. Ezt a művelet-sorozatot még egyszer (vagyis összesen 3-szor) megismételjük. Ha az utolsó 20 perc pihenési idő is letelt, kinyújtjuk a tésztát kb. 2 cm vastagra, és egy nagyon éles késsel vagy pengével (én pengével szoktam) „berácsozzuk” de úgy, hogy a késnek (vagy pengének) az éle épphogy csak érintse a tésztát. Eztán egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval (vagy pohárral) kiszaggatjuk a pogácsákat és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket némi távolságot hagyva köztük, figyelembe véve, hogy még kelni fognak. A maradék tésztát kicsit összegyúrjuk, nyújtjuk, berácsozzuk és kiszaggatjuk. Mindezt addig, amíg tart a tészta. A tepsit (ill. tepsiket) letakarjuk, és fél órát pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és ha letelt a fél óra kelési idő, megkenjük a pogácsák tetejét az enyhén felvert tojás fehérjével, ügyelve, hogy csak a tetejüket kenjük, az oldalukra ne folyjon. Szép aranybarnára sütjük (kb. 15 perc), kicsit hagyjuk hűlni, és kezdődhet a lakmározás.


martes, 15 de noviembre de 2011

CREMA DE VERDURAS ASADAS / SÜLT ZÖLDSÉG-KRÉMLEVES

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Conforme nos estamos adentrando cada vez más en el invierno, cada vez apetece más tomar sopas y cremas calientes. Y la variedad de cremas es infinita. Sólo hay que echarle imaginación. Ayer por ejemplo hice una crema de verdura variada, pero en vez de cocerla, la puse asar al horno y luego la salteé un poco en la sartén. La verdura asada le daba a la crema un sabor excepcional. Para prepararla no hace falta tener conocimientos culinarios muy profundos, cualquier principiante puede ponerse a ella. ¡Manos a la obra! 

Ingredientes (para 3-4 personas):

·         1 berenjena hermosa
·         1 pimiento california rojo, grande
·         2 tomates grandes o tres pequeños
·         1 cebolla grande
·         2 dientes de ajo
·         1 c.c. (cucharita de café) de comino molido
·         1c.c. de orégano
·         sal, pimienta
·         aceite de oliva
·         1 litro de caldo de ave (o de verduras)
·         queso de oveja curado, rallado (o parmesano)

Lavamos y secamos las verduras, la cebolla y los ajos les dejamos con una capa de piel. Untamos la verdura con aceite de oliva, excepto la cebolla y los ajos, colocamos todo en una fuente y la metemos al horno precalentado a 170 grados durante 50-60 min.


No hace falta darle vueltas. Cuando la verdura está asada, sacamos la vendeja y la dejamos enfriar un poco.


Le quitamos la piel a la cebolla, la cortamos en trocos y la ponemos en una sartén a saltear. Pelamos y despepitamos el pimiento, lo troceamos y lo echamos a la cebolla.


Una vez rehogado añadimos el resto de la verdura pelada y troceada.


Salpimentamos, echamos el comino y el orégano.


Seguimos rehogando unos 10 minutos más y echamos todo al vaso de la batidora.  Añadimos un poco de caldo y trituramos. Pasamos todo por un colador y volvemos a poner la crema al fuego. Añadimos más caldo si hiciera falta pero cuidado no la aclaréis mucho. Probamos de sal y servimos la crema bien caliente en cuencos, rallando queso de oveja por encima y espolvoreando con un poco de orégano. ¡Que aproveche! 


Esta receta la vi en "Mercado Calabajío".

SÜLT ZÖLDSÉG-KRÉMLEVES / CREMA DE VERDURAS ASADAS

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Ebben a hűvös, szeles időben (igen, itt Európa déli részén is) mindig jólesik egy forró krémleves. A krémlevesek tárháza pedig kimeríthetetlen. Annyi van belőlük , mint égen a csillag. Tegnap például vegyes zöldségekből készítettem, de most a párolás illetve főzés helyett, először sütőben megsütöttem, majd serpenyőben megpirítottam kissé a zöldségeket, ami egészen különleges ízt kölcsönzött a krémlevesemnek. Nagyon egyszerű az elkészítése, bárki bátran nekiállhat, nem kell hozzá különösebb szakácstudomány. Kezdjünk hát hozzá!

Hozzávalók (3-4 személyre):

·         1 padlizsán
·         1 nagyobb méretű piros kalifornia paprika
·         2 nagyobb vagy 3 kisebb paradicsom
·         1 nagyobb vöröshagyma
·         2 gerezd fokhagyma
·         1 k.k. (kávás kanál) őrölt köménymag
·         1 k.k. oregánó
·         só, bors
·         olívaolaj
·         kb. 1 liter húsleves (vagy zöldség alaplé)
·         reszelt, érett juhsajt (helyettesíthető parmezán sajttal)

Megmossuk-szárítjuk a zöldségeket, a hagymáról és a fokhagymáról csak a felső réteg héjat tisztítsuk le. Vékonyan kenjük be olívaolajjal a padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát, majd tegyünk bele mindent egy tepsibe és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük.



Nem szükséges forgatni a zöldségeket. Ezután kivesszük a tepsit és hagyjuk hűlni.



Ha már langyosra hűlt, megtisztítjuk a hagymát, kissé feldaraboljuk és serpenyőben egy kevés olajon pirítani kezdjük. A paprikát meghámozzuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk és a hagymához adjuk.



5-10 percig pirítjuk...


...majd a többi meghámozott és feldarabolt zöldséget is hozzáadjuk. Sózzuk-borsozzuk, valamint hozzáadjuk a köményt és az oregánót is.



Újabb 10 percig pirítjuk még, majd beleöntjük a botmixer poharába. (Ha belefér. Ha nem, akkor egy kisebb fazékba.) Öntünk hozzá egy kevés húslevest és simára turmixoljuk. Ezután egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk és felöntjük annyi húslevessel, hogy krémleves állagot kapjunk. Ügyeljünk rá, hogy ne hígítsuk fel túlságosan. Megkóstoljuk, és ha kell utána sózunk. Tálkákba szedjük, sajtot reszelünk rá és megszórjuk egy kevés oregánóval. Jó étvágyat! 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...