SOMLÓI GALUSKA / TORTA

A somlói galuskát nem kell bemutatni senkinek, hisz egy méltán híres magyar desszertről van szó. Az elmúlt két hétvégén egymásután készítettem megrendelésre somlói tortát, sőt, tegnapelőtt még galuskát is 10 fő részére, a tegnapi barátnős grillparty-ra. Óriási sikere volt mind a tortának (az e hetinek még nem érkezett meg a visszhangja) mind a galuskának, mondhatom, hogy nemcsak a spanyolok körében, hisz az utóbbi tortát egy belga társaság vitte el, a barátnőim között pedig van angol és svéd is, úgyhogy a somlói nemzetközi sikert aratott. J

A tortát Piszke receptje alapján készítettem, úgyhogy az elkészítés menetét nem is fogom leírni, azt az ő blogján megtaláljátok, tökéletesen le van írva. Mindössze megadom a mennyiségeket, amelyekkel én dolgoztam (mert én 22 cm-es formát használtam) és egy-két apró változtatást.

Hozzávalók (22 cm-es formához):

Sima piskóta:

·         3 tojás
·         3 ek. cukor
·         3 ek. liszt
·         ½ kk. sütőpor

Kakaós piskóta:

·         3 tojás
·         3 ek. cukor
·         2,5 ek. liszt
·         1 ek. holland kakaópor
·         ½ kk. sütőpor

Diós piskóta:

·         3 tojás
·         3 ek. cukor
·         2,5 ek. liszt
·         2 ek. darált dió
·         ½ kk. sütőpor

Szirup:
·         112 ml rum
·         188 ml víz
·         112,5 g cukor
·         1 narancs reszelt héja
·         1 citrom reszelt héja
·         ½ vaníliarúd
·         50 g mazsola

A torta készítésénél abból indultam ki, hogy én nem szeretem a mazsolát, így lehet, hogy más sem. Viszont a mazsola nagyon jó ízt ad a somlóinak, tehát azzal kezdtem, hogy még a piskóták kisütése előtt, az 50 g mazsolát nagyon apróra összevágtam és beáztattam a rumba 2 óra hosszára (minél több ideig áll, annál jobb). Mikor odakerült a sor, hogy elkészítsem a szirupot, akkor a receptben leírtak szerint feltettem az összes hozzávalót egy edényben főni, és még mielőtt a szirup elkezdett volna sűrűsödni, leszűrtem és jól kinyomkodtam. Ezután visszatettem a tűzre. Igaz, hogy ez által a narancs- és citromhéj is kikerült a tortából, de az íze akkorra már belefőtt a szirupba. Ez volt az egyik dolog, amit változtattam az eredeti recepthez képest.

Krém:
·         ½ l zsíros tej
·         4 tojás sárgája
·         2 ek. cukor
·         ½ vaníliarúd
·         40 g étkezési keményítő
·         120 g durvára vágott dió a szóráshoz
·         plusz 50 g vaj és 1 ek. cukor

A krém 2/3-ad részét betöltöttem a piskótalapok közé, 1/3-ad részét pedig hozzáadtam a cukorral habosra kikevert vajhoz és robottal még jól kihabosítottam ezt a keveréket. Ezzel teljesen bevontam kívülről a tortát, majd jól lehűtöttem, hogy a csoki ganache-t egy teljesen sima felületre tudjam önteni/kenni.

A durvára vágott dióból félretettem egy keveset a torta díszítéséhez.  

Mivel a tortákat rendelésre csináltam, hogy a csomagolás  és a szállítás ne legyen olyan körülményes, tejszínhab helyett csokoládé ganache-sal vontam be. Ez volt a második változtatás, de ez pusztán "technikai okok" miatt. J

Csokoládé ganache:
·         150 g étcsokoládé (70 %-os)
·         150 g habtejszín
·         ½ tonkabab
·         50 g vaj

Az összetördelt csokoládét és a tejszínt egy hőálló tálba tesszük (lehetőleg ne legyen műanyag) és vízgőz fölé helyezzük, úgy, hogy a tál ne érjen bele a vízbe, és teljesen illeszkedjen az edény szájához, így megelőzzük, hogy vízpára kerüljön a ganache-ba. Belereszeljük a tonkababot, folyamatosan kevergetjük és mikor a csokoládé már teljesen felolvadt és elegyedett a tejszínnel, addig hagyjuk, amíg az ujjunkat belemártva azt nem érezzük, hogy már forró, de még elviselhető (kb. 80 fok). Ekkor levesszük a gőz fölül és belekeverjük a kockára vágott vajat. Amikor már teljesen elolvadt a vaj és már nem annyira forró a csokoládé ganache, a tortát egy tepsire vagy tálra helyezett rácsra tesszük és óvatosan ráöntjük/simítjuk a csokoládét. A tetejét dióval (vagy tetszés szerint) díszítjük, és jól behűtjük.

A galuskát pedig - ahogy szokás - „in situ” kanállal tálkákba „szaggattam”...

 

 

...cukor nélküli tejszínhabot nyomtam rá...

 

 

...és meglocsoltam egy kevés csoki mártással, amit ugyanúgy csináltam mint a ganache-t (fele csoki, fele tejszín) csak vaj nélkül. Reszeltem bele egy kevés tonkababot (ízlés szerint) és két evőkanálnyi rumot. 

 

 

A somlói tortát vagy galuskát lehetőleg mindig a fogyasztás előtti napon készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek. Nem kis munka, de megéri! Köszi, a receptet még egyszer Piszke! J   

 

   

EPRES -MANGÓS POHÁRDESSZERT / VASITOS DE FRESA Y MANGO

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Ezt a desszertet már egyszer csináltam. Akkor Piszke mangóhabja ihletett meg és én is kilestem a szakácsok könyvéből. Nem is értem miért nem forgatom sűrűbben ezt a fantasztikus könyvet, hiszen jobbnál jobb receptek és ötletek vannak benne. De ez a tipikus veszélye annak, amikor az emberre rájön a könyvvásárlási láz, aztán hirtelen besokall, és vannak könyvek, amikhez aztán hónapokig hozzá sem nyúl. De visszakanyarodva a desszerthez, már akkor első alkalommal is nagyon ízlett, kifejezetten könnyű, nem geil és ami a lényeg, hogy megeszed az adagod és kész, nincs több. Nincs egész délutáni sütire rájárás, addig, amíg csak meg nem csömörödik tőle az ember.

Szóval ma délelőtt le kellett szaladnom néhány dologért a boltba, és megláttam a gyönyörű illatos epret. Természetesen nem mehettem el mellette úgy, hogy ne vegyek belőle. Aztán amíg tettem egy kört a boltban, azon gondolkodtam mit is készíthetnék az eperből. Nem mintha így magában nem lehetne befalni, csak akkor kéne minimum egy kiló. Szóval eszembe jutott ez a pohárdesszert és már mentem is vissza a gyümölcsökhöz mangóért. De térjünk rá a lényegre.

Hozzávalók (4 adaghoz):

·         400 g eper
·         1 púpozott evőkanál cukor
·         fél citrom leve
·         2 pohár (2x125 g) görög (vagy más krémes állagú) cukormentes joghurt

A mangómousse-hoz:

·         200 g tisztított mangó
·         100 ml habtejszín
·         2 lap zselatin

Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük és beledaraboljuk egy tálba. Megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a citromlével, összekeverjük, lefedjük és legalább két órára a hűtőbe tesszük, de minél többet áll, annál jobb.

Apró darabokra vágjuk a mangó húsát és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadhatjuk a tejszínt is, az egy kicsit megkönnyíti a dolgunkat. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A mangópürét sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk (ez azért fontos, mert a mangónak igen magas a rosttartalma és eldugulhat tőle a szifon). Ezután a püré negyed részét egy kisebb edénykébe tesszük, kicsit felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatint. Hozzáadjuk a többi püréhez, elkeverjük, beleöntjük a szifonba, rácsavarjuk a tetejét és belecsavarunk egy patront. Jól felrázzuk és felhasználásig a hűtőben tároljuk. Ennek is jó, ha legalább két órát áll a hűtőben. A legpraktikusabb, ha ezeket a dolgokat már reggel megcsináljuk, aztán tálalásig le van a gondunk róla.

Tálaláskor elosztjuk az epret a pohárkákban, a joghurtot jól összekeverjük és félpohárnyit teszünk mindegyik pohárba az eper tetejére. A szifont használat előtt energikusan felrázzuk és megtöltjük a poharakat mangómousse-al. Citromfű vagy mentalevélkével díszítjük, és kezdődhet a nyalakodás.

A NADIE LE AMARGA UN DULCE... / ÉS MÉG EGY (MEGGY) PIROSPONTOS RECEPT...

Ez a recept megtalálható magyarul itt.

Si mañana vais al mercado o al súper y encontráis todavía picotas comprad y haced el fin de semana este postre genial y sencillo. El autor de esta exquisitez es nada más y nada menos que Juan Mari Arzak. Según mi experiencia estos súper chefs suelen hacer recetas muy complicadas, difíciles (por no decir casi imposibles) de hacer en casa. Por eso me llamó la atención esta receta por su sencillez refinada. Pensé que voy a hacer una prueba y la verdad es que me había salido tan buena que decidí compartirla con vosot@s.

PICOTAS SALTEADAS CON CREMA DE YOGUR Y RICOTTA

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de cerezas

• 1 vaina de vainilla
• la corteza de media naranja
• 1 grano de pimienta de Jamaica
• 50 ml de kirch (aguardiente de cereza)
• 100 g de azúcar
• 20-30 g de mantequilla
• 100 g de ricotta (o requesón cremoso)
• 100 ml de yogur griego
• 100 ml de nata para montar
• unas hojas de menta

Modo de preparación:

Después de deshuesar (con la ayuda de un chillo pequeño y bien afilado) las picotas las echamos a un bol con el azúcar y el kirsch. Mezclamos bien, tapamos (porque por arte de magia enseguida aparecen las moscas) y dejamos macerar durante unas dos horas. De vez en cuando las movemos con una cuchara. Mientras, pelamos lo más finamente media naranja, machacamos en el mortero la pimienta de Jamaica, abrimos la vaina de vainilla y la raspamos a un platillo. Pasado el tiempo de maceración escurrimos bien las picotas (reservando el líquido (el mejor licor de cerezas que he tomado jamás!) y las salteamos en la mantequilla bien caliente junto con la corteza de naranja, la raspadura de vainilla, la pimienta machacada y dos cucharas del líquido de la maceración (no deben quedar muy líquidas pero sí jugosas) durante un minuto a fuego vivo. Apagamos el fuego, las dejamos en infusión al menos dos horas y las reservamos en el frigorífico. Mientras se enfrían montamos la nata con el azúcar restante. A parte mezclamos bien la ricotta y el yogur para que quede una crema fina y le añadimos la nata montada mezclándolo con cuidado para que se rompa lo menos posible. La guardamos en frío. Servimos las cerezas colocándolas en plato hondo con un poco de su jugo y con la ayuda de dos cucharas formamos una quenelle (una bola ovalada) de la crema y la colocamos sobre las cerezas. Decoramos con menta.

UN POSTRE EXPRÉS PARA FIN DE TEMPORADA

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CREMA DE RICOTA AL ENELDO CON FRAMBUESAS

Espero que todavía no se haya terminado la temporada de frambuesas, porque estoy totalmente fuera de juego con esto de cuando empieza y cuando termina la temporada de algunas frutas. Sólo lo intuyo. Esta receta me la dio una bloguera húngara, aunque yo la modifiqué un poco por razones técnicas. A los que les gustan las frambuesas (casi a todos) y el eneldo (algo menos) les va a gustar muchísimo este postre. Es ideal porque está listo en un tiempo exprés, tipo “loquieroahoramismo”. En la receta original se hace de requesón pero yo tenía en casa ricota cuando me entró el gusano de comer algo dulce. Como la ricota es demasiado cremosa y yo demasiado exigente a la hora de elaborar un postre (o comida), necesitaba algún plus para que no se me derrame por todo el plato. Este plus se me apareció rápidamente en tres hojas de gelatina que no alteraron para nada el sabor de la crema y tampoco la convirtieron muy gelatinosa, algo parecido a la gominola. Pero os voy a contar de qué y cómo se hace este postre sencillo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de ricotta
• 2 cucharas soperas de miel
• 1 cucharita de té de azúcar glass (azúcar molido)
• la ralladura de una lima
• eneldo fresco
• 100 ml de nata montada, más 50 ml para la gelatina
• 3 hojas de gelatina
• frambuesas

Primero ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua y montamos los 100 ml de nata con el azúcar glass. Luego mezclamos bien la ricota con la miel, la ralladura de lima y el eneldo picadito fino. Templamos un poco los 50 ml de nata, disolvemos en ella las hojas de gelatina ya blanditas y lo añadimos a la crema. A continuación incorporamos la nata montada con movimientos envolventes. Que nadie se asuste si se parece demasiado líquido, ya que en la nevera (aprox. 20 min.) cogerá consistencia para poder moldearlo. Ya sólo queda montar el plato poniendo en el centro un aro (untado por dentro con dos gotas de aceite, por si acaso!) y llenarlo con crema aplastando suavemente. Finalmente quitamos el aro y decoramos con frambuesas y eneldo picado. Voilà!

FRESAS CARAMELIZADAS CON MUS DE REQUESÓN

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Antes de que se termine definitivamente la temporada de fresas (buenas) os doy una receta interesante que vi en el blog húngaro "Chili & Vanília". Por un lado porque es deliciosa y por otro porque para prepararla no se necesitan fresas bonitas (ni para decorar) se puede hacer de esas fresitas que nos quedan en la nevera y ya nadie las quiere.

Me gustan estos postres tipo “plato único” porque te lo tomas y ya está. Tienes el paladar satisfecho. Sin embargo si una prepara algún bizcocho relleno de crema u otro tipo de dulce de más cantidad, empieza el desmadre. El ir y venir a la cocina es constante que no para hasta que quede una miga o hasta que se termine la última gota. Nunca pude entender esto. ¿Cómo no se puede quedar una satisfecha con un trozo... o dos? Sino se genera una especie de dependencia como si se tratara de alguna droga. Aunque nunca conocí este tipo de dependencias pero deben ser parecidas. O no. Bueno, es igual.
Por lo tanto en estos casos o debo reducir la cantidad de ingredientes a la cuarta parte - como consecuencia el resultado final nunca es el mismo (que me lo explique alguien ¿por qué?) - o tengo que ir regalándolo a amigos, vecinos, si no quiero cambiar el vestuario entero, la puerta, etc.
Pero volvamos a nuestro postre de fresas que será éxito seguro... ya veréis.

Ingredientes (para 2 personas):
• 250 g de fresas (la cantidad es antes de limpiar)
• 40 g de azúcar moreno
• 2 cucharas soperas de zumo de limón
• 2 cucharas soperas de licor de naranja (p.ej. Grand Marnier)
• media vaina de vainilla

Ingredientes (para el mus):
• 150 g de requesón cremoso (tipo ricotta)
• 150 ml de nata para montar
• 2 cucharas soperas de zumo de limón
• 2 cucharas soperas de miel
• media vaina de vainilla

Modo de preparación:

Para el mus de requesón primero pasamos el requesón por el chino o por un colador y lo mezclamos con la miel, el zumo de limón y la raspadura de vainilla. Yo lo mezclé con una batidora eléctrica y luego le añadí la nata. (¡Pero con la nata ya no se bate!) Es importante que esté libre de grumos ya que lo vamos a echar en el sifón de nata, al que no conviene taponar. O sea, cuando la tengamos sin grumos, echamos todo al sifón, cerramos, le metemos un cartucho, agitamos bien y lo metemos a la nevera (aunque se puede utilizar inmediatamente).

Lavamos las fresas, las secamos, les quitamos el rabillo y las troceamos. Ponemos el azúcar en un cacharro al fuego y lo calentamos hasta que se caramelice (sin tocarlo con ninguna cuchara). Cuando tenga un color de ámbar oscuro echamos la mitad de las fresas y las dos cucharas de zumo de limón. En unos instantes las fresas sueltan caldo. Entonces las removemos un poco y añadimos la raspadura de vainilla y el licor de naranja. Apartamos del fuego. Las fresas no hay que cocerlas, deben mantener algo de frescura, así seguirán soltando jugo. Las restantes las incorporaremos justo antes de servir.

En el momento de servir echamos el mus encima de la compota de fresas y lo espolvoreamos con pistachos partidos y migas de galleta salada. El dulce con el salado hace un contraste interesante. Se puede servir en cuencos o copas a gusto de cada uno. ¡A disfrutar!

FRESAS MACERADAS CON MASCARPONE MARMOLADO

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Ahora que estamos en plena temporada de fresas os traigo una receta para chuparse los dedos. Reconozco que no pertenece a la categoría especialmente light, pero quién no merece de vez en cuando un capricho. Sin esos pequeños placeres la vida es muy sosa. ¿A que tengo razón? Pues voy a compartir con vosotr@s el secreto de esta receta sencilla pero exquisita.

Ingredientes (para dos copas):

• 250 g de fresas
• 2 cucharas soperas de azúcar
• el zumo de medio limón

Crema:

• 100 g de queso mascarpone (a temperatura ambiente)
• 50 g de chocolate negro
• almendras laminadas para decorar

Modo de preparación:

Limpiamos las fresas, les quitamos el pedúnculo y las cortamos a lo largo en cuartos. Las ponemos en un bol, espolvoreamos con el azúcar y añadimos el zumo de limón. Mezclamos bien y las dejamos macerar en la nevera durante una noche. (Si no disponéis de tanto tiempo, dejadlas por lo menos tres horas como mínimo.)

El día siguiente ponemos a derretir el chocolate al baño María. Mientras, con unas varillas eléctricas batimos un poco el queso mascarpone, simplemente para que no esté tan compacto y por otro lado tostamos ligeramente las almendras laminadas en una sartén. Cuando el chocolate está fundido lo mezclamos (con una cuchara) con el queso, pero no demasiado, ya que debe quedar un efecto marmolado.

Finalmente repartimos las fresas en las copas, cubrimos con la crema y decoramos con unos trozos de fresa y con láminas de almendras. Listo. ¡Podemos empezar a gozar!

(Tengo otra receta de fresas que sencillamente quita el sentío’... ¡os la debo!)

La receta original la vi en L' Exquisit.

ISLA FLOTANTE

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No sé porqué pero en mi casa no era costumbre hacer este postre a pesar de que en Hungría es muy corriente. En la cocina familiar se preparaban hojaldres, pasteles, bollos, buñuelos, pero no recuerdo ni una sola vez que mi madre habría hecho islas flotantes. Tal vez es por eso, que tardé tanto en preparar mi primera isla flotante.

Que ¿por qué se llama isla flotante? Probablemente nunca se sabrá el origen de su nombre pero según la ficción, una Isla Flotante es una masa de tierra capaz de flotar a una altura considerable sobre la superficie terrestre. Pues como todo el mundo sabe, en el mundo imaginario no hay leyes gravitacionales. Según la gastronomía, en cambio, una isla flotante es algo bien diferente: un postre delicioso.

La isla flotante es el postre favorito de los forofos del sabor de vainilla. Pero para que resulte realmente delicioso es necesario utilizar vainas de vainilla de verdad. Olvidaros de los sobrecitos de azúcar avainillado o las esencias. Es un postre fácil y rápido de preparar, no hace falta ser un chef con estrellas de Michelin. A parte de ser fácil y rápido necesita pocos ingredientes, por lo tanto pertenece a la categoría de los postres “relativamente” baratos. Pero cuidado, los pocos ingredientes que necesita, tienen que ser de primera. En nuestro caso la frescura y la calidad de los ingredientes juega un papel importante si queremos que el acabado sea perfecto. Si podéis, utilizad leche entera orgánica, pero si esto no es posible, elegid una con alto contenido de grasa. Igualmente es importante la calidad de los huevos, los más recomendados son los orgánicos o de corral. El bonito color de las yemas dará color al sabayón y las claras frescas son importantes para hacer unas islas bonitas. Al ser los huevos a base de este postre, en verano no se puede guardar durante mucho tiempo. Aunque hay poca probabilidad a esto por lo delicioso que está.

Ingredientes (6 raciones):

• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 2 cucharas soperas de azúcar glass
• 1 vaina de vainilla
• un trozo de corteza de naranja y de limón
• una pizca de sal
• agua
• almendras fileteadas

Modo de preparación:

Ponemos la leche en una cazuela amplia al fuego con las cortezas de naranja y limón. (Cuanto menos llevan de la parte blanca mejor, porque amarga la leche.) Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas en un platillo. La vaina vacía también la echamos a la leche. Mientras se calienta, separamos las yemas de las claras, pero de las claras sólo vamos a necesitar cuatro. El resto lo guardamos. Batimos las claras con las dos cucharas de azúcar glass hasta punto de nieve. Cuando la leche está a punto de arrancar a hervir, bajamos el fuego y con la ayuda de una cuchara (o dos) formamos unas bolas de la espuma de las claras y las vamos echando a la leche. (No echéis mucho a la vez porque se inflan en la leche caliente.) Las cocinemos unos instantes, les damos la vuelta y los vamos sacando con una espumadera a una fuente. Cuando tenemos listas las bolas, colamos la leche y le echamos la raspadura de vainilla. Reservamos. Con una batidora eléctrica batimos las 6 yemas de huevo con 100 g de azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una crema firme y blanquecina. Entonces dejamos la batidora, cogemos unas varillas y removiendo continuamente vamos incorporando la leche a poquitos. Volvemos a poner todo a la cazuela y lo ponemos al fuego. Lo cocinamos sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia del sabayón. Entonces lo apartamos y lo tapamos para que no se forme costra. (Es importante que no lo tapéis del todo para que el vapor pueda salir, al contrario se puede cortar el sabayón.) Lo dejamos enfriar.

Mientras, tostamos ligeramente las almendras fileteadas en una sartén, y hacemos una salsa de caramelo con el resto de azúcar y 1 o 2 cucharas de agua. Cuando tenemos el sabayón y la salsa de caramelo fríos, podemos servir el postre en unos cuencos, vasos anchos o copas. (Cada un@ a su gusto.) Ponemos del sabayón, las “islas” y encima de ellas echamos un poco de salsa de caramelo y almendras fileteadas.

¡Una delicia!

La receta original la vi en el blog húngaro Chili & Vanilia.

LECHE FRITA

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No os voy a descubrir nada nuevo - por lo menos a los españoles - con esta receta. La leche frita es uno de los dulces más típicos, sobre todo en la época de Semana Santa. Es un dulce de harina de maíz (maicena) cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen.

Si bien su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen tener la auténtica receta (con distintas variantes todas ellas), todos los indicios indican que San Sebastián sea el punto de origen de este exquisito dulce de elaboración casera, aunque es uno de los postres más tradicionales de todo Castilla y León. Aunque, como hemos dicho, es un postre casero, puede encontrarse en algunas pastelerías y eso sí, suele ser uno de los postres que más se repiten en nuestros restaurantes dentro de la categoría: postres caseros. La forma de elaboración se realiza siguiendo recetas tradicionales, con variantes por zonas, pasadas de generación en generación.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 150 g de maicena
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• corteza de limón
• corteza de naranja
• una vaina de vainilla

x harina
x huevos
x pan rallado
x aceite de girasol (para freír)

 azúcar
 canela molida

Mezclamos la maicena en un cuenco con algo de leche hasta que esté sin grumos. El resto de la leche la ponemos a calentar con la rama de canela, la vaina de vainilla abierta y raspada, y la corteza de limón y naranja. Cuidado, que la peladura de los cítricos sea la más fina posible, porque la parte blanca amarga la leche. Yo suelo utilizar un pelador de patatas que sólo corta una capa muy fina. Cuando la leche ya esté bien caliente pero sin hervir, la apartamos y dejamos que se infusione unos 15 minutos. Pasado este tiempo la colamos. Ponemos en un cazo o sartén bastante ancha al fuego la mezcla de la maicena y poco a poco le vamos añadiendo el azúcar y el resto de la leche sin dejar de remover con unas varillas, porque se forman grumos con mucha facilidad. Si fuera necesario, apartad la sartén del fuego hasta deshacer los grumos y volver a ponerlo. Debe quedar una crema espesa pero fina y sin grumos. A continuación la vertemos en un molde o bandeja de horno. Al extenderse debe tener un grosor de 1,5-2 cm. Tapamos con film transparente para que no se forme costra y dejamos enfriar. Cuando esté fría, la metemos a la nevera unas 2 o 3 horas para que cuaje bien y luego la cortamos en cuadros de 5x5 centímetros. Los pasamos por harina huevo y pan rallado y los freímos en aceite bien caliente. Los dejamos escurrir en papel de cocina y luego rebozamos en mezcla de azúcar y canela. (Nota: 1.) Yo suelo freír de una vez sólo lo que se va a comer en el momento, ya que está mejor recién hecho. 2.) Tradicionalmente los cuadros se pasan sólo por harina y huevo. Así también está rico, pero al pasarlos por pan rallado no se quedan hilos de huevo colgando y el pan rallado no altera el sabor. Es una opción.) Lo que no se va a freír en el momento, se puede guardar unos días en la nevera o lo podéis congelar. (Pero congeladlo ya cortado en trozos.)

Se suele servir con una bola de helado. Le va mucho el helado de turrón, el de nueces o de vainilla. ¡Probadlo!... no os vais a arrepentir.

TIRAMISÚ DE FRAMBUESAS Y CASTAÑAS

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Este postre ya lo hice varias veces con carácter experimental. Digo con carácter experimental por si lo iba a poner en el blog o no. Pero cada vez que lo hice, descubrí algo que se podía mejorar. O cambiaba los ingredientes o cambié su consistencia, hasta que di en el clavo. Porque para mí no sólo es importante que el postre tenga buena pinta, sino tiene que estar delicioso. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (4 raciones):

• 250 g de masa de castañas (si está hecha por nosotr@s, mejor)
• 200 g de queso mascarpone
• 50 g de azúcar glass
• 2 cucharas soperas de ron negro
• aprox. 8-10 bizcochos Savoiardi
• chocolate negro rallado

Para la salsa de frambuesas:

• 300 g de frambuesas (frescas o congeladas)
• 50 g de azúcar

Ponemos en un recipiente la masa de castañas, el azúcar glass y el ron y lo mezclamos bien con una batidora eléctrica. Le añadimos el queso mascarpone y le damos unas vueltas hasta incorporarlo bien.

Ponemos en una olla a cocer las frambuesas con el azúcar, y cuando estén desechas del todo (10 min.) las pasamos por un colador. Volvemos a poner esta salsa al fuego y la hervimos lentamente hasta que espese. Cuando esté lista, la dejamos enfriar y ya sólo nos queda montar el postre: bizcocho, salsa de frambuesas, crema de castañas, bizcocho,...etc. Para terminar rallamos un poco de chocolate negro.

Mejor si lo dejamos una noche en la nevera, ya que de un día a otro está de rechupete.

¿Cómo hacer masa de castañas en casa?


Ingredientes (para aprox. ½ kg de masa):


• 700-800 g de castañas de buena calidad
• 150 ml de leche
• 100 ml de agua
• 1 vaina de vainilla
• 100 ml de agua + 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla fundida
• 100 ml de nata

Cocemos las castañas según os lo expliqué en la receta de Crema de castañas y guindas.

Ponemos las castañas peladas y limpias en un cazo a cocer con la leche, el agua y la vaina de vainilla abierta. (aprox. 30-40 min.) Mientras hacemos un sirope con 100 ml de agua y 50 g de azúcar. Cuando las castañas ya no tienen líquido, incorporamos el sirope, la mantequilla fundida y la nata. Seguimos cocinando hasta que espese todo bien. Sacamos la vaina y batimos todo bien con una batidora eléctrica y lo pasamos por el chino. Dejamos enfriar.

Merece la pena hacer esta masa en casa, porque la diferencia es enorme, comparándola con la comprada. Se puede hacer más cantidad y congelar en porciones pequeñas.

Ya os daré idea de otro postre sencillo con masa de castañas.

CREPES RELLENAS DE MOUSSE DE REQUESÓN

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Creo que a estas alturas no hace falta explicárselo a nadie qué son las crepes, también llamadas filloas en algunos países. Las crepes pueden ser tanto un postre como un plato riquísimo, ya que se pueden preparar dulces o saladas. Hay infinidad de posibilidades para rellenarlas. Son muy fáciles de preparar, o sea que nadie se asuste, no hace falta ser un súper cociner@ para prepararlas. Cuando era niña, en mi casa no era costumbre de hacerlas saladas, pero como postre después de p. ej. un buen plato de gulash... mmmm. Mi madre no daba a basto de hacerlas. Las rellenábamos con mermelada (casera por supuesto), nueces, canela, cacao,... yo qué sé. Pero me acuerdo que el relleno no va más era, el requesón. Me encantaba. Hoy en día también suelo prepararlas, pero ahora las hago de una manera digamos, más sofisticada.

Os animo que las probéis, no os van a defraudar.

Ingredientes (para 8 crepes más o menos):

• 1 huevo
• 5 cucharas soperas de harina
• una pizca de sal
• agua con gas (aprox. 200 ml)
• 2 cucharas soperas de aceite de girasol

Para el relleno:

• 250 gr de requesón (o ricotta)
• 2 huevos
• 2 cucharas de azúcar
• 1 sobrecito de azúcar avainillado
• ralladura de cáscara de limón

Modo de elaboración:

En un recipiente ponemos el huevo, una pizca de sal y lo batimos. (Preferiblemente con batidora eléctrica.) Echamos la harina y un poco de agua con gas. Cuando tenga la consistencia de una bechamel espesa, lo batimos muy bien para que no quede ni un grumo. A continuación echamos el resto de agua con gas, hasta obtener una masa homogénea, que no debe quedar ni muy espesa, ni muy líquida. Al final echamos 2 cucharas de aceite de girasol y mezclamos, ya sin batir. Dejamos reposar en la nevera media hora.

Mientras la masa reposa, hacemos el relleno. Separamos las yemas de las claras y las batimos bien con una cuchara de azúcar, hasta que queden bien blanquecinas. Entonces añadimos el requesón (pasado previamente por el pasapurés), el azúcar avainillado y la ralladura de limón. Seguimos batiendo, hasta homogenizar todo. Después en otro recipiente batimos las claras con una cuchara de azúcar, hasta conseguir un merengue firme. A continuación lo echamos al requesón, y lo mezclamos todo suavemente, con movimientos envolventes. Sólo nos queda hacer las crepes. Calentamos una sartén (aprox. 20 cm de diámetro) en el fuego fuerte, con una cuchara de aceite de girasol. Cuando esté humeando (pero no quemándose), echamos como un cucharón (de servir sopa) de masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén. Procuremos hacer unas crepes lo más finas posibles. Una vez dorada la capa de debajo de la crepe, la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara. Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe. Cuando se termina la masa, sólo nos queda rellenar las crepes y.... ¡a disfrutar!

SABAYÓN AL MOSCATEL CON FRESONES

Ez a recept megtaláható magyarul itt.

Una vez más caí en la tentación de los fresones. Son tan bonitos, tan grandes, tan rojos, pero lamentablemente saben tan poco... Como norma general, suelen terminar mezclados en un yogur griego con un chorrón de miel. Pero esta vez decidí darme un festín, ya que hace poco leí una receta que me llamó la atención: sabayón con fresones. Y me puse a ello.

El Sabayón, es una crema de tradición italiana. En principio se elaboraba con yemas crudas, pero haciéndola más segura, se pasó a elaborar este postre al baño maría. Es sencillo de hacer, los ingredientes básicos son yemas de huevo, azúcar y algún tipo de vino dulzón, cava o champagne. Se puede servir caliente, frío o helado, y de tantas formas como un@ se puede imaginar. El sabayón resulta una crema espumosa que se puede tomar sola, con galletas, bañando frutas frescas o como salsa cremosa para gratinar.

Hay que tener en cuenta a la hora de hacer un sabayón, que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se volverían granulosas.

Como se trata de una crema emulsionada a partir de las yemas, por lo tanto, tenemos que conseguir que doble su volumen. Mezclamos las yemas con el azúcar en un cuenco sobre el recipiente que contiene el agua al fuego, batimos hasta que las yemas aumenten de volumen y estén espumosas. (¡Es conveniente utilizar batidora eléctrica!) Entonces añadimos el vino y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa con consistencia. Llegado este punto, el sabayón está listo para servir en caliente.

Si deseamos servirlo frío, debemos seguir batiendo (ya fuera del baño maría) hasta enfriar la crema. Vamos a ello.

Ingredientes para dos personas:

• 3 yemas de huevo
• 3 cucharas de azúcar
• 100 ml de vino Moscatel
• 200 gr de fresones

¡El resultado está delicioso!

Esta receta la vi en Directo al paladar, pero la modifiqué a mi gusto.