PADLIZSÁN NAPÓLEON / NAPOLEÓN DE BERENJENA

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Ne kérdezzétek mi köze ennek a receptnek Napóleonhoz, mert halvány gőzöm sincs, és ugyanolyan értetlenül néztem, amikor megláttam ezt a nevet, mint ahogy azt valószínűleg most sokan teszitek. Faggattam a világhálót is, de nem adott rá választ (idáig). Nem tudom, hogy létezik-e „napóleon” másfajta zöldségből is vagy csak a padlizsánnak adatott meg a kiváltság, hogy Napóleon legyen... (Bonapartén kívül). Ha a név esetleg onnan ered, hogy ez volt Napóleon egyik kedvenc étke, hát mit ne mondjak, nem volt rossz ízlése a fickónak. Addig is, amíg kinyomozom honnan ered e név, megosztom veletek ennek a pofonegyszerű, de nagyon ízletes ételnek a receptjét.

Hozzávalók (2 személyre, ha előételként fogyasztjuk):

• 1 közepes padlizsán
• 2 db nem túl leveses paradicsom
• 12,5 dkg mozzarella (1 gombóc)
• 1 csokor friss bazsalikom
• só, frissen őrölt bors
• extra szűz olívaolaj
• panko morzsa

A pesztóhoz:

• 1 gerezd fokhagyma
• friss bazsalikom
• fenyőmag
• só
• extra szűz olívaolaj
• reszelt parmezán

Ha főételként készítjük, akkor értelemszerűen megduplázzuk a mennyiségeket.

Először elkészítjük a pesztót. Itt nem adtam meg mennyiségeket, mert mindenki annyit csinál, amennyit akar. A pesztó eláll a hűtőben, és ha már nekiállunk, csinálhatunk nagyobb mennyiséget, amit utána felhasználhatunk tészta- vagy más ételekhez. Nem fog kárba veszni biztos. Ehhez a recepthez mindenesetre csak 2-3 evőkanálnyira lesz szükség. Én a fenyőmagot enyhén meg szoktam pirítani, utána az olaj kivételével mindent fűszermozsárba teszek, jól összetöröm-pépesítem, majd vékony sugárban - folyamatosan keverve - olívaolajat adok hozzá. (Mindez elvégezhető egyébként botmixerrel is.) Ha kész a pesztó, a padlizsánt és a paradicsomot megmossuk és megszárítjuk. Ezután szeletelünk. Szükségünk lesz 8 db kb. fél centi vastag padlizsánszeletre, 6 szelet paradicsomra és 6 szelet mozzarellára. A padlizsánszeleteket megsózzuk és kevés olajon serpenyőben picit elősütjük mindkét oldalukat. Ha ez készen van, kezdődhet a rétegezés: padlizsán, paradicsom (só, bors), mozzarella, panko morzsa, 2-3 bazsalikomlevél; padlizsán, paradicsom (só, bors), mozzarella, panko morzsa, bazsalikom,... stb. A tetején padlizsánnal kell befejezni. Ezután mindegyik „tornyocskába” beleszúrunk 3 db hegyes végű fapálcikát (amit grillezéshez szoktunk használni) függőlegesen. Hagyunk kb. másfél centit kilógni, a felesleget pedig levágjuk egy konyhai (vagy más erős) ollóval. Erre azért van szükség, hogy sülés közben a „tornyocskáink” ne dőljenek el, illetve ne csússzanak szét. Így szép, esztétikusak maradnak. Amikor ezzel megvagyunk, enyhén olajos tepsibe ültetjük őket és jó forróra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt jócskán olvadni kezd. Ekkor kivesszük a tepsit és egy lapát segítségével tányérra emeljük őket, kihúzzuk belőlük a pálcikákat (könnyedén kijönnek!), megszórjuk panko morzsával, meglocsoljuk pesztóval és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Isteni! Bon appétit!

Azoknak akik nem ismernék a "panko morzsát", idebiggyesztek egy fotót. :-)
(Ez valóban "morzsa", míg a hagyományos zsemlemorzsa inkább dara állagú.