domingo, 30 de diciembre de 2012

KARÁCSONYI ÉDESSÉGEK III. Vaníliás kifli

Esta receta se puede ver en castellano aquí.
 
Ezek a kis vaníliás kiflik első ránézésre nem azt sugallják, hogy a Ritz-ben szolgálják fel őket, pedig valójában még oda is beillenének. A kis szerény külsejük nem is sejteti, hogy milyen fenséges ízük van az első osztályú vajtól és a természetes vaníliától. Ezt a receptet is Strawberrynél találtam és rögtön le is csaptam rá, mert tudtam, hogy egy finom teával olyan uzsonnám lesz, amilyenről az angol királynő csak álmodozik. J
Én ír vajat használtam hozzá, de semmiképp sem érdemes alább adni legalább egy jó teavajnál és egy vaníliarúd helyett kettőt tettem bele, egyet a tésztába egyet pedig a cukorba, amibe forgattam. Isteni! 
(Megjegyzés: én nem mártogattam vízbe - mint ahogy az eredeti recept írja - hanem egy feltölthető spray-s flakonba vizet tettem és azzal spricceltem be, és egyszerre csak annyit, amennyit utána beleforgattam a cukorba.)
 
     

DULCES NAVIDEÑOS III. Cuernecitos a la vainilla

Ez a recept megtalálható magyarul itt.
 
Estos cuernecitos a primera vista parecen un dulce demasiado simple, pero al llevar mantequilla de primera calidad y vainilla natural los eleva a la categoría de exquisiteces. Esto sí, son muy sencillos de hacer incluso podemos dejar a los niños participar en la preparación. Con un té de calidad es una merienda que ni la reina de Inglaterra. ¡Os lo garantizo! J
 
 

Ingredientes:
·         140 g de harina
·         40 g de azúcar (+ 100 g para rebozar)
·         100 g de mantequilla fría de muy buena calidad (irlandesa o de Normandía) cortada en cubitos
·         50 g de harina de almendras
·         2 vainas de vainilla
·         1 clara de huevo

Preparación:

1.       Raspamos una vaina de vainilla y con los demás ingredientes (excepto la clara de huevo) lo ponemos todo en un robot de cuchillas hasta que quede una textura grumosa. Si no tenemos robot podemos hacerlo con los dedos pero tiene que ser muy rápido para que la mantequilla se derrita lo menos posible del calor de las manos.
2.       A continuación añadimos la clara de huevo y amasamos muy rápido. De la masa formamos una barra de unos 3-4 cm de diámetro, la envolvemos en film y dejamos reposar una hora en la nevera.
3.       Forramos un par de bandejas con papel de hornear y ponemos el horno en marcha a 190 grados.
4.       Mientras se calienta el horno cortamos círculos de aprox. 5 mm de grosor de la masa, hacemos primero una bola entre las manos y luego una especie de gusanito al que le vamos dando forma de cuernecito y los vamos poniendo en la bandeja.
5.       Horneamos durante 10 minutos.
6.       Mientras, raspamos la otra vaina y mezclamos la vainilla con azúcar blanco fino pero que no llegue a ser azúcar glass.
7.       Cuando los cuernecitos hayan templado cogemos un bote con spray rellenable, echamos agua y salpicamos un poco los cuernecitos (no hace falta todos a la vez) para que al rebozarlos en el azúcar avainillado éste se les pegue. Los colocamos en una bandeja y listos.      

 

KARÁCSONYI ÉDESSÉGEK II. Speculaas

Esta receta se puede ver en castellano aquí.
 
A karácsonyi édességekben roppant gazdag Észak-európai országok választékának egyik legérdekesebb darabja a Speculaas a keksz hátán viselt minták miatt. Történetét a recepttel együtt elolvashatjátok itt  "Strawberry" jóvoltából.
Nekem ugyan nincsenek olyan hagyományos formáim, amivel eredetileg a mintákat nyomják a tésztába, de azért megpróbáltam karácsonyi hangulatú kekszeket készíteni. J

 

DULCES NAVIDEÑOS II. Speculaas

Ez a recept megtalálható magyarul itt.
 
Speculaas es uno de los dulces típicos que acompañan los centros de mesa navideños de los países del norte de Europa. Una especie de galleta navideña muy tradicional en Holanda (Speculaas), en Bélgica (Speculoos) y en Alemania (Spekulatius). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es, que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña.

La masa de las Speculaas crece muy poco, porque sólo contiene un poco de
levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se eleve demasiado deprisa. Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea.

Ingredientes:
·         170 g de azúcar de caña oscuro (muscovado)
·         150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
·         400 g de harina
·         2 huevos
·         1 c.c. de polvos para hornear (back pulver)
·         una pizca de sal
·         2 c.c de jengibre molido
·         1 c.c. de clavo oloroso molido
·         1 c.c. canela molida
·         1 c.c. cardamomo molido
·         ½ c.c. nuez moscada

Preparación:

1.       Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede esponjosa y blanquecina.
2.       Añadir los huevos y una pizca de sal y seguir batiendo.
3.       Mezclar la todas las especias y los polvos de hornear con la harina y tamizar todo junto y a continuación mezclar con la mantequilla y amasar.
4.       Envolver la masa en film y dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas pero es incluso mejor durante una noche.
5.       Estirar la masa en una superficie enharinada hasta un grosor de 4-5 mm y cortar figuras navideñas con corta galletas e ir poniéndolas en bandejas de horno forradas con papel de hornear.
6.       Hornear 10-12 minutos en el horno precalentado a 180 grados. ¡Cuidado de no quemarlas! Las galletas no deben estar duras al sacarlas del horno. Se endurecerán conforme se vayan enfriando.

 

KARÁCSONYI ÉDESSÉGEK I. Gyömbéres-narancsos szívecskék

Esta receta se puede ver en castellano aquí.
 
Mivel a blog költöztetése elhúzódik, úgy láttam jónak, hogy elkezdem feltölteni a recepteket amikkel el vagyok maradva. Először a karácsonyra készített édességekkel kezdem, bár elmúlt már a karácsony, de nem írja azt elő semmilyen törvény, hogy máskor ne lehetne ezeket a finomságokat elkészíteni. J
Ezt a receptet Csenge blogján találtam, úgyhogy nem fogom lemásolni, nála megtaláljátok.
Mindössze annyit változtattam rajta, hogy kandírozott gyömbér híján én kandírozott narancshéjat tettem bele, ami nagyon jó ízpárosítás volt a csokoládéhoz, amit a végén egy ecsettel vittem fel a szívecskékre (csak az egyik oldalukon,  különben hozzáragadtak volna a papírhoz). J
 
 

DULCES NAVIDEÑOS I. Corazones al jengibre y naranja

Ez a recept megtalálható magyarul itt.
 
Bueno, como esto de mudar el blog de un sitio a otro va para largo voy a empezar a poner las recetas que os prometí. Aunque estos dulces los hice para navidad, se pueden hacer cualquier día no hay ninguna ley que lo prohíba...jajaja.
Estas galletas con forma de corazón en la receta original llevan jengibre escarchado pero como yo no tenía lo sustituí por piel de naranja escarchada. No sé cómo están con jengibre pero con naranja estaban de escándalo.

Ingredientes:
·         250 g harina
·         50 g de coco rallado (cuanto más fino mejor)
·         2 cc. (cucharita de café) de polvos para hornear (back pulver)
·         2 cc. de jengibre molido
·         ½ c.c. de clavos olorosos molidos
·         1,5 cc. de canela molida
·         una pizca de sal
·         80 g de piel de naranja escarchada (o jengibre)
·         100 g de mantequilla
·         175 g de azúcar de caña (demerara o muscovado)
·         3 c.s. (cuchara sopera) de miel
·         1 huevo

Para la cobertura de chocolate: 100 g de chocolate negro/o con leche (según gusto) +1 cs. de aceite de girasol.

Preparación:
 
1.       Derretir la mantequilla y dejarla enfriar.
2.       Mezclar la harina tamizada con la sal, los polvos de hornear y las especias.
3.       Cuando haya enfriado la mantequilla añadir la miel, el azúcar y el huevo (en este orden), mezclar bien y a continuación juntar con los ingredientes secos.
4.       Amasar hasta que se haga una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
5.       Estirar la masa en una superficie ligeramente enharinada de 3-4 mm de grosor e ir sacando corazones (u otra forma) con un cortador de galletas e ir poniéndolas en bandejas de horno forradas con papel de hornear. Los restos de la masa volver a amasar un poco e ir cortando hasta que se termine.
6.       Hornear 10-12 minutos en horno precalentado a 180 grados. ¡Cuidado de no quemarlas! Las galletas no deben estar duras al sacarlas del horno. Se endurecerán conforme se vayan enfriando.
7.       Cuando hayan enfriado las galletas, fundir el chocolate con el aceite y con una brocha de cocina ir pintando la mitad de los corazones (sólo un lado porque si no se pegan al papel) y dejarlos secar.
8.       Guardarlos en un recipiente de plástico o de lata bien cerrado.    
 


 
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