49. VKF „Fehér és......”

A 49. „Vigyázz, kész, főzz” stafétáját ezúttal Szabó Noémi a Mandula Sarok blog szerzője vette át, és témának a fehér színt választotta, bár azért egy plusz színt engedélyezett. Sok morfondírozás után, én az „ajoblanco” nevű - tipikus Andalúz - spanyol krémleves mellett döntöttem, ami a jól ismert gazpachoval együtt itt a nyár slágere, mivel mindkettőt hidegen fogyasztják. Az „ajoblanco” egy mandula, fokhagyma és kenyér alapú krémleves, amit lehet hígabbra vagy sűrűbbre készíteni, ízlés szerint. A sűrűbb krémszerű változata a nyári grillpartik egyik kedvenc „kencéje”. A folyékonyabb változathoz általában szőlőszemeket vagy apróra kockázott spanyol sárgadinnyét tálalnak „feltétnek”. Én ebben az esetben kissé eltértem a szokásostól, és két mondjuk úgy, különlegesebb verziót készítettem. Az egyikhez kókusztejet használtam, ami kissé egzotikussá tette, a másikhoz pedig mangót, bár ez utóbbi a mangónak köszönhetően nem lett igazán fehér, viszont annál érdekesebb az ízhatása. Remélem Noémi így is elfogadja. Mindkettő nagyon egyszerű és nagyon frissítő, úgy hogy rá is térek az elkészítési módra.

KÓKUSZOS „AJOBLANCO” FÜSTÖLTLAZAC CSÍKOKKAL

Hozzávalók (4 személyre):

·         125 g nyers, hámozott mandula
·         egy kis karéj szikkadt kenyér
·         1 gerezd fokhagyma
·         150 ml kókusztej
·         80 g hideg víz
·         kb. 3-4 ek. extra szűz olívaolaj
·         1 ek. érlelt Jerez
·         só
·         2 szelet füstöltlazac

A kenyeret kevés vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Ezután, az olaj és a lazac kivételével, az összes hozzávalót beletesszük a botmixer poharába és jól összeturmixoljuk. Mikor már teljesen sima az állaga, nagyon lassan (szinte cseppenként) adagoljuk hozzá az olívaolajat, közben folyamatosan turmixoljuk. Készen is lennénk. Ilyen egyszerű. Ha túl sűrűnek találnánk, hígíthatjuk egy kevés kókusztej-víz keverékkel, de fontos, hogy ne legyen nagyon „leveses”. Megkóstoljuk, és ha kell, utána sózunk.  Jól lehűtjük és vékony csíkokra vágott füstöltlazaccal tálaljuk, esetleg megszórhatjuk egy kevés friss kaporral.

MANGÓS „AJOBLANCO” CHILIS-MANDARINOS GARNÉLÁVAL

Hozzávalók (4 személyre):

·         180 g tiszta mangó (hámozva, magozva)
·         125 g nyers, hámozott mandula
·         egy kis karéj szikkadt kenyér
·         1 gerezd fokhagyma
·         100 g hideg víz
·         1 ek. érlelt Jerez
·         só, bors
·         kb. 3-4 ek. extra szűz olívaolaj (+ a garnélához egy kevés)
·         16 db garnélarák
·         1 db mandarin vékonyan lehámozott héja és leve
·         1 db madárszem chili

A kenyeret most is beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A botmixer poharába tesszük a mandulával, mangóval, fokhagymával, vízzel és ecettel együtt. Sózzuk-borsozzuk és simára turmixoljuk. A végén lassanként hozzáadagoljuk az olajat. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígíthatjuk, és ha kell, utána sózunk. Jól behűtjük. Közben megtisztítjuk a garnélát és kb 5-6 garnélafejet félreteszünk. Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, beleszórjuk a fűszermozsárban összetört chilit és hozzáadjuk a garnélafejeket. Pár percig pirítjuk, közben fakanállal jól kinyomkodjuk a garnélafejeket, ez hihetetlenül jó ízt ad neki. Ezután kidobjuk a serpenyőből garnélafejeket és az esetleges „bajszokat”, majd hozzáadjuk a mandarin levét. Kiforraljuk, és amikor már csak egy kevés lé marad, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott mandarinhéjat és szinte azonnal utána a garnélarákokat. 1-2 percnél tovább ne hagyjuk, mert a garnéla gumiszerűvé válik. Tálaláskor 4-4 darabot teszünk személyenként a mangós krémleves tetejére, csepegtetünk rá a mandarinos szószból és egy pici kaviárral (vagy utánzattal) díszíthetjük. Hát ennyi. Mindenkinek ajánlom, hogy kóstolja meg, mert nagyon finom és különleges minkét változat.