ÉLETEM LEGJOBB RIZOTTÓJA... / EL MEJOR RISOTTO QUE HE COMIDO JAMÁS...

Esta receta se puede ver en castellano aquí.

Az olasz tészták után a rizottó a másik nagy szerelmem. Nem kell hozzá más, mint jó minőségű kerekszemű rizs, néhány konyhai trükk és csodákat művelhetünk. Attól függően hogy mivel gazdagítjuk, a rizottót tálalhatjuk főételként vagy köretként. Én ebben az estben kalmárt grilleztem és a köretként készített rizottóhoz ennek a tintáját használtam fel. Annyira krémes és intenzív ízű rizottó kaptam, hogy magam is meglepődtem. Ha hozzá tudtok jutni friss kalmárhoz vagy szépiához (a tintazsákkal mindig nagyon óvatosan bánjatok!), mindenképpen próbáljátok ki ezt a rizottót. Nem fogjátok megbánni.

GRILLEZETT KALMÁR TINTÁS RIZOTTÓVAL

Hozzávalók (2 személyre):

• 2 közepes kalmár
• só
• friss petrezselyem
• 1 kis gerezd fokhagyma
• extra szűz olívaolaj


A rizottóhoz:

• 150 g rizottóhoz való kerekszemű rizs (arborio, carnaroli vagy vianone nano)
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 kis fej hagyma
• 6 dl hal vagy zöldség alaplé
• a két kalmár tintazsákja
• 4 dkg vaj
• 5 dkg reszelt parmezán sajt
• só

Miután a kalmárokat megtisztítottuk és a tintazsákokat félretettük, először nekilátunk a rizottónak. Megtisztítjuk, és apróra daraboljuk a hagymát. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és mikor habzani kezd, rádobjuk a hagymát és mérsékelt tűzön dinszteljük. Közben feltesszük melegíteni az alaplevet és egy kisebb edénykében a bort. Közben egy tálkában kanállal óvatosan szétnyomjuk a tintazsákokat és a forró alaplével hígítjuk egy kicsit, majd az egészet az alapléhez öntjük. Bánjunk nagyon óvatosan a tintával, mert nagyon fog! Mikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a rizst és néhány percig kevergetjük, amíg áttetsző nem lesz. Ekkor beleöntjük a felmelegített bort és folyamatosan kevergetjük, míg a rizs magába nem szívja azt. Mindezt nagyon mérsékelt tűzön. A rizottó egyik titka, hogy lassú tűzön készüljön, sűrűn kevergetve. Mikor már alig van rajta folyadék, kis adagokban (fél merőkanálnyi) adjunk hozzá mindig a tintás alapléből, folyamatosan melegen tartva azt. Mindig várjuk meg, hogy a rizs az éppen hozzáadott levet felszívja. Nem fontos egyfolytában kevergetni, de azért időnként kavarjunk rajta egyet és eszünkbe ne jusson lefedni. Kb. 20-25 perc után kóstoljuk meg, és ha a rizs már puha de még roppanós, akkor húzzuk félre, dobjunk rá egy darabka vajat és adjuk hozzá a reszelt parmezánt. Keverjük át és most fedjük le. (Nem kell sózni, mert az alaplé már sós volt.) Miközben a grillserpenyő melegszik, aprítsunk fel egy kevés petrezselymet és a fokhagymával meg egy pici sóval jól törjük össze a fűszermozsárban. Mikor már jó pépes, adjunk hozzá egy kevés extra szűz olívaolajat és jól keverjük ki. A kalmárokat grillezzük meg minden oldalról, tegyük egy tányérra, és egy ecsettel kenjük meg őket a fokhagymás-petrezselymes olajjal. Nem marad más hátra, mint a tálalás. Jó étvágyat!